红豆沙戚风蛋糕卷

by meggy跳舞的苹果 161 收藏 752 浏览
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

蛋糕卷对我来说没有太多的难度和新意了,但此篇对新手或者老不成功的人还是指导意义的。 我总结出蛋糕卷不开裂、不塌陷的几个小窍门: 1. 玉米油牛奶充分乳化,可使蛋糕组织更加绵密; 2. 鸡蛋有大小之分,在以数量为食谱的基础上,面粉量要根据稀稠度来调整,上下可浮动5克;搅拌好的蛋黄糊呈细丝带般垂落并很快消失痕迹;这样做出来的蛋糕片柔软而且内部不粘心; 3. 烤的温度不宜太低,需要高温迅速涨发定型,内部的多余湿气散尽,蛋糕片有足够的支持力,卷卷饱满不粘连。

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主料3人份
辅料
细砂糖40克
玉米油40克
牛奶50克
红豆沙适量
展开全部辅料
步骤1 红豆沙戚风蛋糕卷的做法大全

材料和工具大合影:鸡蛋是中等个头的鸡蛋,细砂糖只用在蛋白里,牛奶可换成等量的清水,玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替,水洗红豆沙的用量随喜欢调整

步骤2 红豆沙戚风蛋糕卷的做法图解

不粘烤盘中倒几滴油(份量外),用厨房用纸将烤盘底面及四壁擦拭一遍

步骤3 红豆沙戚风蛋糕卷的家常做法

玉米油牛奶同入一盆

步骤4 红豆沙戚风蛋糕卷的简单做法

用蛋抽充分搅打乳化

步骤5 红豆沙戚风蛋糕卷怎么吃

蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆里,蛋黄入玉米牛奶融液中

步骤6 红豆沙戚风蛋糕卷怎么做

用蛋抽充分搅拌均匀,颜色略变浅

步骤7 红豆沙戚风蛋糕卷怎么炒

筛入低筋面粉

步骤8 红豆沙戚风蛋糕卷怎么煮

以不规则的方向搅拌均匀,呈细腻的蛋黄糊

步骤9 红豆沙戚风蛋糕卷怎么炖

蛋清先用电动打蛋器高速打发出粗泡,加1/3细砂糖后转中速搅打;待蛋白糊细腻有少许纹路时加1/3细砂糖,中速打发出更加细腻的蛋白糊时,加入剩下的细砂糖,再转低速,直到蛋白糊细腻有光泽;提起打蛋器,蛋白呈大弯角状

步骤10 红豆沙戚风蛋糕卷怎么煸

取1/3蛋白糊入蛋黄糊中

步骤11 红豆沙戚风蛋糕卷怎样煸

混合均匀后倒回蛋白糊盆中,翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊

步骤12 红豆沙戚风蛋糕卷怎样做

将蛋糕糊倒入烤盘里,端起烤盘使蛋糕糊遍布烤盘,再端起来轻轻晃几下,使表面平整

步骤13 红豆沙戚风蛋糕卷怎样炒

送入预热好的烤箱中层,上下火160/165度,25分钟

步骤14 红豆沙戚风蛋糕卷怎样煮

这是烤了14分钟时的样子,蛋糕已经涨到与烤盘上沿齐平,颜色均匀

步骤15 红豆沙戚风蛋糕卷怎样炖

时间到,端起烤盘轻轻震几下,无需倒扣,晾3分钟

步骤16 红豆沙戚风蛋糕卷的制作

用刮板沿着四周划一下,再轻轻撬开一边,蛋糕顺利脱模;顺手用刮板把烤盘内部刮一下,蛋糕皮轻松被刮掉,水洗一下就很干净了

步骤17 红豆沙戚风蛋糕卷的制作方法

斜切掉蛋糕上下两边;均匀涂抹红豆沙,不要太厚,有2、3毫米就可以

步骤18 红豆沙戚风蛋糕卷的制作大全

从下向上卷成卷,用油纸包裹住,室温下定型15分钟,切块食用

成品图
烹饪技巧

烤盘中抹油擦拭,可轻松得到毛巾面;蛋糕片表面也不掉皮,因此两边均可当蛋糕卷外面使用
玉米油和牛奶要充分乳化,蛋糕组织会更加绵密
烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和烤盘材质来调整
因为抹的豆沙馅,所以卷好卷后无需入冰箱冷藏定型,室温下定型即可

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