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红豆酥饼

by 吃货吖头 538 收藏 8033 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

红豆具有津津液、利小便、消胀、除肿、止吐的功能,被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。 红豆蛋白质中赖氨酸含量较高,宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用,一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品,而且是医家治病的妙药。中医学认为,红豆气味甘、酸、平、无毒,有化湿补脾之功效,对脾胃虚弱的人比较适合,在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。

展开
主料5人份
辅料
中筋面粉100克
猪油50克
红豆沙420克
白芝麻适量
展开全部辅料
步骤1 红豆酥饼的做法大全

猪油、糖粉、清水倒入盆里,充分搅拌均匀

步骤2 红豆酥饼的做法图解

加入过筛的中筋面粉,把所有材料搅拌均匀

步骤3 红豆酥饼的家常做法

揉成光滑的面团,即成水油皮面团,放置冰箱冷藏静置松弛1小时

步骤4 红豆酥饼的简单做法

盆里放入过筛后的100g中筋面粉和50g猪油

步骤5 红豆酥饼怎么吃

搅拌均匀和成面团,就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时

步骤6 红豆酥饼怎么做

将水油皮平均分成12份,盖着保鲜膜备用

步骤7 红豆酥饼怎么炒

将油酥平均分成12份,盖着保鲜膜备用

步骤8 红豆酥饼怎么煮

取一块水油皮面团,用手掌按扁,按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮,饼皮中间放一块油酥面团,一起放在左手虎口位置

步骤9 红豆酥饼怎么炖

一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口,面团收口朝下,整成圆球状

步骤10 红豆酥饼怎么煸

盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟

步骤11 红豆酥饼怎样煸

将松弛好的面团用手掌按扁,再用擀面杖擀成椭圆形

步骤12 红豆酥饼怎样做

由上至下将面片卷起

步骤13 红豆酥饼怎样炒

卷好的成品状态,呈圆柱状

步骤14 红豆酥饼怎样煮

依次将所有面团擀卷好,盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟

步骤15 红豆酥饼怎样炖

松弛好的面卷用手轻轻按压扁

步骤16 红豆酥饼的制作

用擀面杖将面团擀成长条状

步骤17 红豆酥饼的制作方法

由上向下卷起

步骤18 红豆酥饼的制作大全

卷好的成品状态,呈圆柱状

步骤19 红豆酥饼的做法大全

将第二次擀卷的成品,盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟

步骤20 红豆酥饼的做法大全

然后将红豆沙平均分成12份,每份35g,团成圆球状

步骤21 红豆酥饼的做法大全

将二次擀卷的成品,用拇指在中间压一下,用虎口位置把卷对夹起来

步骤22 红豆酥饼的做法大全

对夹方向朝上,用手摁扁,再用擀面杖把面皮擀成边缘薄,中间厚的圆饼

步骤23 红豆酥饼的做法大全

包入豆沙,将面皮向上收拢,最后把收口反复捏紧,以免在烘烤的时候肉馅爆出来

步骤24 红豆酥饼的做法大全

将面团收口朝下摆放在烤盘上

步骤25 红豆酥饼的做法大全

在面团表面刷层蛋液,然后撒点芝麻

步骤26 红豆酥饼的做法大全

烤盘放入预热好的烤箱中层,180度烤30分钟左右,表面金黄就可以了

步骤27 红豆酥饼的做法大全

香喷喷的红豆酥饼就出炉啦

成品图
烹饪技巧

水油皮要揉至表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥
油皮和油酥的软硬度要相当
制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥
擀卷时力度要均匀
擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多
擀卷前的松弛要充分
不刷蛋黄液的话也可以,白皮也很酥,两种不一样的感觉
我是同时做了2种酥饼,所以前面的图看到的成品有点多,但是配方是对的,这个配方可以做12个红豆酥饼

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