西餐中,最容易为中国人接受的经典大菜,当属红酒炖牛肉。 这道菜的特点是用红葡萄酒搭配蔬菜,细火慢炖至牛肉酥烂,牛肉吸足了红酒、奶油、橄榄油和香料的香气,醇香馥郁。
牛肋条肉洗净,用厨房纸或消毒毛巾沾干水分
切成麻将大小的块儿
洋葱1粒切大块儿
大碗底部铺上一层洋葱,撒上适量法香、百里香和香叶
铺上一层牛肉
这样层层铺起来,直到铺完所有的牛肉,也就2、3层,最上面再撒一层洋葱和香料
均匀浇上2大勺橄榄油
倒入红酒,没过所有材料即可
盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制过夜
第二天取出,分离出牛肉,沥干水分
过滤腌牛肉的汤汁,去除佐料不要
300毫升开水中加入1大勺牛肉粉,搅拌均匀至融化备用
大蒜切粗末备用
起炒锅,下少许橄榄油,热锅凉油煎制牛肉,这时牛肉会出水,一定要耐心煎,至水分靠干、牛肉四面微焦
筛入面粉,转小火防止糊锅底,翻炒约1分钟,使牛肉均匀沾裹面粉
烹入腌牛肉的汤汁
再加入牛肉粉水
同时加入切碎的大蒜
大火烧开,撇去浮沫
转入炖锅,再次烧开后,盖上锅盖,小火慢炖2个小时
这时可以准备其它配料:培根切小丁
胡萝卜切滚刀块儿
杏鲍菇切滚刀块
起炒锅,化开黄油
下培根丁,小火慢慢煸炒至培根吐出油脂、金黄焦脆,沥油盛出备用
锅中原油,小火慢慢煸炒另一个切成大块儿的洋葱,至洋葱熟软,盛出备用
原油小火煸炒胡萝卜和杏鲍菇,至表面金黄,盛出备用
待牛肉慢炖2个小时后,打开锅盖,加入炒好的蔬菜和培根碎
搅拌均匀,大火煮开后转小火,盖上锅盖,再炖30分钟
最后加入适量盐和黑胡椒粉调味即可
化黄油注意控制温度不要太高,否则会有苦味。最好是黄油尚未完全化开时就加入培根煸炒;
中间换炖锅是我的习惯,嫌麻烦的可以不换,直接用炒锅炖效果是一样的,只是要注意控制火候,一定要用最小的火,炒锅比炖锅更容易靠干水分;当然也可以多加点儿水;
这道菜的经典吃法是搭配烤酥的法棍片,可是用面包当主食好像咱们中国人吃不饱,所以还是焖上一锅米饭;
用哪个部位的牛肉都是可以的;
这个方法还可以用来炖鸡、炖鸭、炖羊,甚至还能炖鱼,掌握火候即可;
一顿没吃完,剩下的连锅一起放进冰箱冷藏,第二天再次小火煮开,真的味道更好、更浓郁!