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红酒炖牛肉

by 芹意 409 收藏 38366 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
61.6%
蛋白质
32.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它口味
<数小时
较高热量
中级掌勺

西餐中,最容易为中国人接受的经典大菜,当属红酒炖牛肉。 这道菜的特点是用红葡萄酒搭配蔬菜,细火慢炖至牛肉酥烂,牛肉吸足了红酒、奶油、橄榄油和香料的香气,醇香馥郁。

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主料3人份
辅料
洋葱2个
杏鲍菇1个
胡萝卜1根
培根150克
面粉25克
红酒700毫升
300毫升
牛肉粉1大勺
黄油50克
香草适量
百里香少许
香叶2片
橄榄油适量
食盐6克
胡椒粉2克
大蒜5克
展开全部辅料
步骤1

牛肋条肉洗净,用厨房纸或消毒毛巾沾干水分

步骤2

切成麻将大小的块儿

步骤3 红酒炖牛肉的做法大全

洋葱1粒切大块儿

步骤4

大碗底部铺上一层洋葱,撒上适量法香、百里香和香叶

步骤5

铺上一层牛肉

步骤6 红酒炖牛肉的做法图解

这样层层铺起来,直到铺完所有的牛肉,也就2、3层,最上面再撒一层洋葱和香料

步骤7

均匀浇上2大勺橄榄油

步骤8

倒入红酒,没过所有材料即可

步骤9 红酒炖牛肉的家常做法

盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制过夜

步骤10

第二天取出,分离出牛肉,沥干水分

步骤11

过滤腌牛肉的汤汁,去除佐料不要

步骤12 红酒炖牛肉的简单做法

300毫升开水中加入1大勺牛肉粉,搅拌均匀至融化备用

步骤13

大蒜切粗末备用

步骤14

起炒锅,下少许橄榄油,热锅凉油煎制牛肉,这时牛肉会出水,一定要耐心煎,至水分靠干、牛肉四面微焦

步骤15 红酒炖牛肉怎么吃

筛入面粉,转小火防止糊锅底,翻炒约1分钟,使牛肉均匀沾裹面粉

步骤16

烹入腌牛肉的汤汁

步骤17

再加入牛肉粉水

步骤18 红酒炖牛肉怎么做

同时加入切碎的大蒜

步骤19

大火烧开,撇去浮沫

步骤20 红酒炖牛肉怎么炒

转入炖锅,再次烧开后,盖上锅盖,小火慢炖2个小时

步骤21

这时可以准备其它配料:培根切小丁

步骤22 红酒炖牛肉怎么煮

胡萝卜切滚刀块儿

步骤23

杏鲍菇切滚刀块

步骤24 红酒炖牛肉怎么炖

起炒锅,化开黄油

步骤25

下培根丁,小火慢慢煸炒至培根吐出油脂、金黄焦脆,沥油盛出备用

步骤26 红酒炖牛肉怎么煸

锅中原油,小火慢慢煸炒另一个切成大块儿的洋葱,至洋葱熟软,盛出备用

步骤27

原油小火煸炒胡萝卜和杏鲍菇,至表面金黄,盛出备用

步骤28 红酒炖牛肉怎样煸

待牛肉慢炖2个小时后,打开锅盖,加入炒好的蔬菜和培根碎

步骤29

搅拌均匀,大火煮开后转小火,盖上锅盖,再炖30分钟

步骤30 红酒炖牛肉怎样做

最后加入适量盐和黑胡椒粉调味即可

成品图
烹饪技巧

化黄油注意控制温度不要太高,否则会有苦味。最好是黄油尚未完全化开时就加入培根煸炒;
中间换炖锅是我的习惯,嫌麻烦的可以不换,直接用炒锅炖效果是一样的,只是要注意控制火候,一定要用最小的火,炒锅比炖锅更容易靠干水分;当然也可以多加点儿水;
这道菜的经典吃法是搭配烤酥的法棍片,可是用面包当主食好像咱们中国人吃不饱,所以还是焖上一锅米饭;
用哪个部位的牛肉都是可以的;
这个方法还可以用来炖鸡、炖鸭、炖羊,甚至还能炖鱼,掌握火候即可;
一顿没吃完,剩下的连锅一起放进冰箱冷藏,第二天再次小火煮开,真的味道更好、更浓郁!

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