步骤1
准备食材
步骤2
牛腩切2CM方块，泡水洗净后，冷水下锅，大火烧开，去血沫
步骤3
牛腩焯水后，冷水清洗，沥干备用
步骤4
葱姜切片，与牛腩倒入高压锅内，加入料酒、热水400ml，焖煮40分钟，压力70
步骤5
牛腩沥水，不必干透，温热时即可，去一碗牛肉汤，切葱末备用
步骤6
冷锅倒油，小火加葱末，出香味加入生抽、红咖喱、泰式辣椒酱
步骤7
葱末颜色变深，略显金黄，倒入番茄酱，转中火
步骤8
倒入牛肉汤，翻炒至其它材料混合均匀，转小火，慢烹煮至咖喱完全融化后，倒入蔬菜碎
步骤9
蔬菜碎变软后，倒入牛腩块，大火收汁，汤汁沸腾时加盐，翻炒
步骤10
至牛腩均匀吸汁，肉脂肪部分软烂上色，关火出锅即可
成品图
烹饪技巧
牛腩选用脂肪层薄且密的部分
焯水时，第一次沸腾去沫后，向锅内加入少许凉水，等待第二次沸腾，继续去沫，往复几次更加干净
和咖喱搭配，可选用少许葱叶，去腥，提升辛辣口感
酱料尽量选择薄盐，少糖的半成品，以更好的控制菜品味道
炒制酱料时间越久，味道越醇，但要在牛腩温热时下锅翻炒
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