红焖羊肉

大的是汤匙，小的是茶勺

羊肉切方块，用清水浸泡两小时，将血水析出，中间换水几次。如果羊肉肥油过多可以剔除掉一些

胡萝卜洗净削皮，切滚刀块备用

香菇剪去根部，用清水浸泡十分钟，之后将泥沙洗净切块备用

羊肉块冷水下锅，将水烧开

水开后会产生很多浮沫，保持水滚状态，将浮沫撇出扔掉，直到不再明显产生浮沫为止

将肉块捞出，用热水冲洗掉表面杂质，控干水分备用

油锅烧热，下入冰糖，小火慢慢搅动

直到冰糖完全化开，颜色变成褐色，产生细密小泡时即可

羊肉块一定要控干水分，不然会乱溅。将羊肉倒入锅中，快速翻炒，使其表面均匀裹上糖色

将火开大，倒入开水一大碗，水量要没过羊肉

将大葱，生姜，花椒和八角放入佐料球中

锅中水开后加入老抽4汤匙

将佐料球放入锅中，加入黑胡椒粉半茶勺，料酒2汤匙。水开后关小火，盖盖焖制半小时

半个小时后，将佐料球取出，将火开大，放入胡萝卜块和香菇块，搅拌均匀

加入食盐半茶勺，生抽1汤匙，搅拌均匀，水开后关小火盖锅盖继续焖制二十分钟

小香葱去根洗净，切末备用

最后将火开大，开始收汁，不断翻炒观察汤汁情况，当锅内冒大泡时，加入香葱末拌匀即可出锅装盘