大的是汤匙,小的是茶勺
羊肉切方块,用清水浸泡两小时,将血水析出,中间换水几次。如果羊肉肥油过多可以剔除掉一些
胡萝卜洗净削皮,切滚刀块备用
香菇剪去根部,用清水浸泡十分钟,之后将泥沙洗净切块备用
羊肉块冷水下锅,将水烧开
水开后会产生很多浮沫,保持水滚状态,将浮沫撇出扔掉,直到不再明显产生浮沫为止
将肉块捞出,用热水冲洗掉表面杂质,控干水分备用
油锅烧热,下入冰糖,小火慢慢搅动
直到冰糖完全化开,颜色变成褐色,产生细密小泡时即可
羊肉块一定要控干水分,不然会乱溅。将羊肉倒入锅中,快速翻炒,使其表面均匀裹上糖色
将火开大,倒入开水一大碗,水量要没过羊肉
将大葱,生姜,花椒和八角放入佐料球中
锅中水开后加入老抽4汤匙
将佐料球放入锅中,加入黑胡椒粉半茶勺,料酒2汤匙。水开后关小火,盖盖焖制半小时
半个小时后,将佐料球取出,将火开大,放入胡萝卜块和香菇块,搅拌均匀
加入食盐半茶勺,生抽1汤匙,搅拌均匀,水开后关小火盖锅盖继续焖制二十分钟
小香葱去根洗净,切末备用
最后将火开大,开始收汁,不断翻炒观察汤汁情况,当锅内冒大泡时,加入香葱末拌匀即可出锅装盘