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红曲奶黄酥

by a苏小云 396 收藏 3802 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<30分钟
较低热量
新手尝试

【奶黄馅】依照最近很流行的港式奶黄月饼,我做了改良,所以是苏式奶黄馅(我姓苏哈哈哈)真的很好吃,也没有原配放那么腻的赶脚。【红曲酥】最近流行打包装送人,50g的盒子到处都是,我这方子的分配是可以完全放进50g包装盒子里,小巧味道好,自配猪油超级酥香有保证。 配方分类说明: 【苏式奶黄馅】 植物油50克、白砂糖25克、淡奶油45克、奶粉20克、吉士粉20克、玉米淀粉43克、炼乳25克、椰浆45克、鸡蛋一个(70克左右)澄粉20克 【红曲油酥】低筋面粉60克、猪油31克、红曲粉3克 【普通水油】中筋面粉75克、猪油25克、椰浆30克

展开
主料5人份
辅料
低筋面粉60克
猪油76克
红曲粉3克
中筋面粉75克
展开全部辅料
步骤1 红曲奶黄酥的做法大全

特意买来的壹号土猪猪油膘,自制猪油

步骤2 红曲奶黄酥的做法图解

猪油洗干净切小块,热锅无水放入,大火盖盖子,大锅1-2分钟,转中小火炸到猪油被炸干,过滤油放冷转冰箱冻20分钟左右变成凝固的白油

步骤3 红曲奶黄酥的家常做法

【奶黄馅】依次加入吉士粉,奶粉,白砂糖,椰浆,淡奶油,植物油,玉米淀粉,炼乳,鸡蛋和澄粉(详看前言小故事的配方分类说明)

步骤4 红曲奶黄酥的简单做法

拌匀,锅里热水后,放去蒸30分钟(注意或不要太猛小心水干啦),中途每7-8分钟拿出来搅拌一次,共3次

步骤5 红曲奶黄酥怎么吃

最终做好的馅放冷,直接分割16份(忘记多少克一份)

步骤6 红曲奶黄酥怎么做

水油皮,红曲酥油皮的材料分别混合,分别揉成团,保鲜膜盖好躺20分钟(之后每次躺都需要盖保鲜膜的哈)

步骤7 红曲奶黄酥怎么炒

各平均分成8份。再躺20分钟

步骤8 红曲奶黄酥怎么煮

将水油皮包裹酥油,压扁擀长卷起。转90度,再压扁擀长卷起。躺20分钟

步骤9 红曲奶黄酥怎么炖

每个对半切,两边面朝上压扁

步骤10 红曲奶黄酥怎么煸

包入奶黄馅。建议大家压扁酥皮的时候直接用手一点点压开,包装酥皮分层效果

步骤11 红曲奶黄酥怎样煸

瞧瞧这可爱的迷你一口酥

步骤12 红曲奶黄酥怎样做

每次包好,底部都需要刷上蛋黄液哦 烤箱预热180度(最好有温度计包装烤箱的温度哈),中上层25分钟

步骤13 红曲奶黄酥怎样炒

瞧。喜欢吗

成品图
烹饪技巧

【制作提要】在擀油皮们的时候,记得底下铺保鲜膜,擀面棍弄湿也沾上保鲜膜哈【酥皮保证】一定要放到底部也变冷之后,再过10-20分钟(包装里面也完全冷却)才能包装哦,最好一个星期之内吃完

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