红曲杏仁马卡龙

by 梅之小榭 2 收藏 9527 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
23.5%
蛋白质
13.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

A:杏仁粉30克,糖粉40克,红曲粉3克,鸡蛋清30克,细砂糖30克 B:黑巧克力币50克,安佳无盐黄油5克,淡奶油15克

展开
主料4人份
辅料
红曲粉3克
黑巧克力50克
黄油5克
淡奶油15克
展开全部辅料
步骤1

30克杏仁粉过筛,加入40克糖粉和3克红曲粉混合过筛

步骤2 红曲杏仁马卡龙的做法大全

蛋白就是蛋清分两次加入30克细砂糖打至硬性

步骤3

蛋白打到提起打蛋器有个尖尖的角就行了,过筛好的粉类倒入打发的蛋白中,用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可以如缎带般的缓缓流动

步骤4 红曲杏仁马卡龙的做法图解

裱花袋装好一个口径0.5厘米的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱花袋

步骤5

烤盘上放好硅胶垫,挤直径约3厘米的圆形,注意每个圆之间的空隙,挤好后轻敲烤盘底部,让面糊慢慢摊平些,然后放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮,我开了空调放了30分钟左右就好了

步骤6 红曲杏仁马卡龙的家常做法

表面结皮后看起来没有光泽,用手摸时有一点点弹性不容易破,放入210度预热好的烤箱内,中层烤至马卡龙出现裙边,大约30秒后裙边就会出现,约2-3分钟完成,马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上在烤盘的上面插入烤盘,烤盘里再放一张锡纸能更好的防止马卡龙上色,如果烤盘不够可以用烤网上放几片锡纸,全程18分钟,烤好取出后晾凉,再把马卡龙取下

步骤7

将巧克力币放入碗中,倒入鲜奶油,隔温水搅拌融化,然后加入黄油,充分搅拌均匀,巧克力内馅就做好了

步骤8 红曲杏仁马卡龙的简单做法

将巧克力馅装入一次性裱花袋中,剪一个小口子,然后挤在马卡龙的背面,接着盖上另外一片马卡龙,放冰箱冷藏10分钟即可

成品图
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