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红曲竹炭酥

by january0106 494 收藏 8803 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
96.1%
蛋白质
57.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

春节前就熬好了猪油,准备做蛋黄酥,其实在写这篇食谱前,已经做过一次,做了三个颜色红曲抹茶竹炭酥,只是那次有事时间太赶,根本来不及拍照,幸亏还有点料,这次做了两色16个,颜色太好看了,喜庆的春节当然应该选红色的背景,嘻嘻。

展开
主料未知
油皮 中筋面粉150克
油皮 猪油54克
油皮 糖粉30克
油皮 温水60克
油酥 低筋面粉120克
油酥 猪油60克
油酥 竹炭粉2克
油酥 红曲粉2克
辅料
豆沙400克
蛋黄16个
展开全部辅料
步骤1 红曲竹炭酥的做法大全

把油皮的所有材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段

步骤2 红曲竹炭酥的做法图解

把油酥的低筋面粉和猪油混合,揉匀

步骤3 红曲竹炭酥的家常做法

油酥揉好后,分成2份,分别加入红曲粉和竹炭粉,揉匀

步骤4 红曲竹炭酥的简单做法

揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里,醒发30分钟左右

步骤5 红曲竹炭酥怎么吃

豆沙分成每个25克,共16份,揉圆

步骤6 红曲竹炭酥怎么做

豆沙压扁,包入一个蛋黄

步骤7 红曲竹炭酥怎么炒

揉圆,16份全部完成后用保鲜膜盖好,备用

步骤8 红曲竹炭酥怎么煮

将油皮分成8份,红曲油酥和竹炭油酥各分成4份

步骤9 红曲竹炭酥怎么炖

取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧,收口朝下放置

步骤10 红曲竹炭酥怎么煸

用擀面杖擀成长舌状

步骤11 红曲竹炭酥怎样煸

卷起

步骤12 红曲竹炭酥怎样做

全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟

步骤13 红曲竹炭酥怎样炒

取一份压扁

步骤14 红曲竹炭酥怎样煮

再一次擀开

步骤15 红曲竹炭酥怎样炖

卷起来

步骤16 红曲竹炭酥的制作

全部擀好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟

步骤17 红曲竹炭酥的制作方法

取一份,中间用锋利的刀切开,一分为二,注意一定要用锋利的刀,这样切口才好看

步骤18 红曲竹炭酥的制作大全

全部卷卷切好,切好的卷卷共16份

步骤19 红曲竹炭酥的做法大全

取半个卷卷,切口处朝上

步骤20 红曲竹炭酥的做法大全

用手掌压扁

步骤21 红曲竹炭酥的做法大全

用擀面杖擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点,圈圈尽量集中在中间

步骤22 红曲竹炭酥的做法大全

然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢收口

步骤23 红曲竹炭酥的做法大全

收口捏紧,朝下放置

步骤24 红曲竹炭酥的做法大全

将其他卷卷全部包好完成

步骤25 红曲竹炭酥的做法大全

一个个移到烤盘上

步骤26 红曲竹炭酥的做法大全

烤箱预热185度,放入模具,中层,烤30分钟左右,取出晾凉

成品图
烹饪技巧

油皮一定要揉出膜,这样擀酥时不会漏酥
每次擀好后一定要醒发20~30分钟,而且一定要盖上保鲜膜,防止表面变干
二擀不要擀得太细长,要适中,否则会出现豆沙跑出来的现象
烘烤的温度和时间仅作参考

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