红烧鲍鱼

by 万山红 12 收藏 10170 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
71.5%
蛋白质
15.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较高热量
初中水平

鲍鱼很鲜美,但是总觉得单做它少点香味。要红烧更是浓油赤酱,单单做鲍鱼更是怕把味道做差了,于是搭配了排骨,这样即使红烧也会很香很鲜嫩。而调味料则主要是用了红烧酱油,这样调味比较简单,做起来也没有太高的技术要求了。

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主料3人份
辅料
红烧酱油10克
黄豆酱1小勺
特级酱油5克
水淀粉少许
适量
花椒15粒
桂皮1段
香叶3片
适量
八角2个
植物油15克
展开全部辅料
步骤1

肋排,我们这里也叫小排,就是没有脊骨的排骨,肋排切段

步骤2

凉水如果焯水去除血沫杂质

步骤3 红烧鲍鱼的做法大全

焯水后放入已经烧开水的压力锅中,加少许煮肉料(八角2个、花椒15粒、桂皮一段、香叶3片),加压上气后10分钟,把排骨煮熟备用

步骤4

鲍鱼清洗干净

步骤5

把肉取出来,表面切花刀

步骤6 红烧鲍鱼的做法图解

70度的水浸30秒,捞出;千万不要用开水也不要焯的时间长,否则鲍鱼就老了,不好吃了

步骤7

锅中放少许植物油,放入姜末和黄豆酱,把姜炒变色后放入排骨

步骤8

排骨炒大约1分钟左右,放入鲍鱼

步骤9 红烧鲍鱼的家常做法

加入红烧酱油和特级酱油,特级酱油也可以用生抽,红烧的味道就靠红烧酱油了,而生抽则是提鲜

步骤10

快速翻炒大约40秒

步骤11

少许水淀粉勾薄芡

步骤12 红烧鲍鱼的简单做法

翻炒均匀即可出锅

成品图
烹饪技巧

鲍鱼焯水和入锅翻炒的时间都不能长,否则就会把鲍鱼炒老,就不好吃啦
咸味来自酱和酱油,不需要放盐

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