红烧草鱼
by 心清似水淡若云 835 收藏 56593 浏览烧
酸辣味
<30分钟
较低热量
初级入门
糖醋草鱼是常见的家常菜，过年过节喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。
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步骤1
准备材料：泡椒、泡姜、大蒜、大葱
步骤2
草鱼去鳞洗净打花刀，用盐腌制15分钟
步骤3
泡椒、泡姜切成末，大蒜和大葱切段
步骤4
锅内放入足量的油，油烧至7成热左右，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型，然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥
步骤5
捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中，这条鱼我买大了3斤多，还是买一斤多的方便操作
步骤6
锅内留底油，爆香葱、姜、蒜粒
步骤7
再放入泡椒、泡姜末略炒
步骤8
在放入香醋、胡椒粉、白糖、盐
步骤9
加入适量的水大火烧开，再放入1汤匙的熟油直到锅内芡汁明亮均匀
步骤10
把芡汁浇到炸好的鱼上面，撒上花椒面即可
成品图
烹饪技巧
鱼要选择鲜活的，这样口感才好；
炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观；
鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥
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