糖醋草鱼是常见的家常菜,过年过节喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。
准备材料:泡椒、泡姜、大蒜、大葱
草鱼去鳞洗净打花刀,用盐腌制15分钟
泡椒、泡姜切成末,大蒜和大葱切段
锅内放入足量的油,油烧至7成热左右,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型,然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥
捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中,这条鱼我买大了3斤多,还是买一斤多的方便操作
锅内留底油,爆香葱、姜、蒜粒
再放入泡椒、泡姜末略炒
在放入香醋、胡椒粉、白糖、盐
加入适量的水大火烧开,再放入1汤匙的熟油直到锅内芡汁明亮均匀
把芡汁浇到炸好的鱼上面,撒上花椒面即可
鱼要选择鲜活的,这样口感才好;
炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观;
鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥