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红烧大排

by 不睡了 349 收藏 52493 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
53.7%
蛋白质
20.7%
咸鲜味
<10分钟
较高热量
初级入门

煎的话比较适合普通家庭,酒店一般都是油炸,当然油炸的口感最佳,但是我还是喜欢家常一点。为何要大火煎呢?这样可以锁住水分。上海的红烧的秘诀就是老抽、糖,要舍得放糖,老抽适量,不然你会太黑了。

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主料2人份
辅料
鸡蛋1个
适量
小葱适量
面粉适量
老抽适量
白糖适量
啤酒半听
黄酒适量
排骨酱适量
食盐适量
展开全部辅料
步骤1 红烧大排的做法大全

排骨排斩,姜切片、葱待用

步骤2 红烧大排的做法图解

加入鸡蛋、姜片、盐拌匀

步骤3 红烧大排的家常做法

加入黄酒、李锦记排骨酱

步骤4 红烧大排的简单做法

加入葱段、拌匀排骨,保鲜膜封好,进冰箱两小时

步骤5 红烧大排怎么吃

拍薄薄一层干粉,锅烧热,大火煎

步骤6 红烧大排怎么做

倒入半听啤酒。糖分量多一点,老抽,大火烧开,小火焖五分钟大火收汁即可

成品图
烹饪技巧

拌上这样的汤汁,没有菜也可以吃一碗米饭下去,今天和大家分享一下我做红烧大排的方法,大排骨做的再好也要热的吃,因为冷却之后你做的再嫩,口感也很差,所以建议吃刚出锅的。其实上海的红烧大排做法很多,也谈不上谁的正宗,什么方法好就用那种方法,就像做事一样,不会的就不要装懂,当然有好的方法我也会借鉴,尝试的去做到最佳口感
我继续总结了一些口诀给大家分享:1、排斩。2、腌制。3、拍粉。4、大火煎。5、糖要多。6、自流芡
我解释一下为何要这么做?
排斩是让肉的筋脉斩松,这样容易吸收味道
腌制我用姜葱、料酒、鸡蛋、李锦记的排骨酱腌制,最后抓点干淀粉进冰箱两个小时
在煎或者炸之前需要拍一层淀粉,这样容易锁住里面的水分
煎的话比较适合普通家庭,酒店一般都是油炸,当然油炸的口感最佳,但是我还是喜欢家常一点
为何要大火煎呢?这样可以锁住水分
上海的红烧的秘诀就是老抽、糖,要舍得放糖,老抽适量,不然你会太黑了
最后收汁的芡汁形成自流芡,不需要勾芡

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