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红烧大排

by 子瑜妈妈 1030 收藏 55427 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
26.8%
蛋白质
20.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较低热量
初中水平

原料:大排6块。调料:油、葱结1小把、蒜3瓣、姜片5片、生粉30克、料酒5克、八角、花椒、干辣椒4个(没有可不加)、生抽20ML、老抽10ML、热开水800-1000ML、白糖、盐。做法:1、将大拍洗干净,在清水中浸泡15分钟,取出,沥干水分备用。2、将大排平放在案板上,用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛;用刀的请注意安全,不要剁的时候不要举太高,不要用力过猛 将大排放在碗中,撒上料酒、姜片拌匀,腌上10分钟 准备好油锅,将大排两面拍上干淀粉,当油开始冒青烟时,将大排轻轻投入,炸至两面微微金黄,捞出沥干备用 锅中留底油,煸香葱姜蒜大料等,投入大排略翻炒,加入生抽和老抽,拌匀后加入开水,盖上盖子,小火半个小时即可 半个小时侯之后,准备出锅,如果汤汁还很多的话,加点点白糖,开大火将汤汁收干即可 烧菜不可离人,以免汤水烧干

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主料2人份
辅料
色拉油适量
1小把
3瓣
5片
淀粉30克
料酒5克
八角2个
花椒1小撮
干辣椒4个
生抽20毫升
老抽10毫升
(开)1000毫升
白糖适量
食盐少许
展开全部辅料
步骤1

将大排洗干净,在清水中浸泡15分钟,取出,沥干水分备用

步骤2

将大排平放在案板上,用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛;用刀的请注意安全,不要剁的时候不要举太高,不要用力过猛

步骤3 红烧大排的做法大全

将大排放在碗中,撒上料酒、姜片拌匀,腌上10分钟

步骤4 红烧大排的做法图解

准备好油锅,将大排两面拍上干淀粉,当油开始冒青烟时,将大排轻轻投入,炸至两面微微金黄,捞出沥干备用

步骤5

锅中留底油,煸香葱姜蒜大料等,投入大排略翻炒,加入生抽和老抽,拌匀后加入开水,盖上盖子,小火半个小时即可

步骤6

半个小时侯之后,准备出锅,如果汤汁还很多的话,加点点白糖,开大火将汤汁收干即可

步骤7 红烧大排的家常做法

烧菜不可离人,以免汤水烧干

成品图
烹饪技巧

焖煮时,要适时打开锅翻炒一下锅内食材,以免汤水不够烧干
用刀背剁肉时请注意安全,刀不要举太高,也不要用力过猛

  猪大排有很高的营养价值,具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良

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