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红烧对虾

Dream李豆豆1349浏览

简介

红烧对虾,是山东著名的特色美食

据郝懿行《海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外

做法

主料:

对虾300克

辅料:

玉兰片15克 香菇(鲜)15克 毛豆10克

调料:

花生油60克 料酒15克 酱油20克 淀粉(玉米)10克 味精2克 白砂糖10克 盐2克 大葱5克 姜3克 花椒2克

做法:

1、将对虾剪去须、腿,挑出头中沙包和背上的沙肠,洗净,放在案板上

2、用刀切下虾头,虾体在的切为3段,小的切为2段

3、玉兰片洗净,切成长3厘米、厚0.2厘米的长方形

4、冬菇去蒂,洗净泥沙,也切成片

5、葱、姜分别去皮,洗净,切末

6、将锅架在火上,放油烧至七八成热时,下入虾段速炸至七八成熟,倒入漏勺,控净余油

7、原锅留少许底油,烧至七八成热,下入葱、姜末炝锅,出香味后下入虾头,炒出红汁

8、放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下,随即加入料酒、酱油、糖、盐和少许清汤,烧开

9、再放入炸虾段,汤再开时,改用小火烧5~8分钟,见汤汁不多时,加入味精拌匀,调好口味,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油即成

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