红烧划水

by 璐稔 667 收藏 33267 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
15.3%
蛋白质
16.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较高热量
初中水平

这道【红烧划水】,曾经风靡上海,以至于许多人都把这它当成了上海菜,其实,这道菜是正宗的徽州菜。

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主料2人份
辅料
生抽2勺
老抽1勺
冰糖7块
水淀粉1勺
料酒1小勺
食盐1勺
花椒1勺
剁椒酱1勺
小葱2棵
1块
干辣椒1小把
1头
植物油适量
展开全部辅料
步骤1 红烧划水的做法大全

鱼尾顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀,不要切断,深入鱼肉的2/3深度即可

步骤2 红烧划水的做法图解

同样,顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀,同样不要切断;先处理左半边的鱼肉,从鱼肉的侧面中1/2处下刀,水平方向片开,尽量片大,但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好

步骤3 红烧划水的家常做法

接下来,处理脊骨部分的鱼肉,贴着脊骨,向鱼尾方向水平片鱼肉;然后将片下的部分翻转至最外侧,使整个鱼尾呈扇形

步骤4 红烧划水的简单做法

处理好的鱼尾放入盘中,抹少许盐,尤其鱼皮部分,为的是一会儿煎的时候不会破皮;准备好配料

步骤5 红烧划水怎么吃

锅里的油4成热时,倒入葱姜蒜和干红辣椒段

步骤6 红烧划水怎么做

1勺花椒粒,转小火慢慢煸出香味儿;油温7、8成热时,放入鱼尾,略煎,不要翻身

步骤7 红烧划水怎么炒

趁热烹入料酒;1大勺剁椒酱。(可选)

步骤8 红烧划水怎么煮

倒入开水,能淹住鱼身即可,放入1勺老抽

步骤9 红烧划水怎么炖

再放入2勺生抽,7、8粒冰糖

步骤10 红烧划水怎么煸

大火烧开后,转中小火,加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话,可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上,不要翻鱼,容易碎);把汤汁收浓入味,调入少许水淀粉勾个芡;放小葱段,装盘出锅

成品图
烹饪技巧

红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味
鱼一定要是新鲜的,最好是活鱼,你若是用死鱼,烧出来不但口味不好,而且容易碎
正宗的做法须经几次颠翻而鱼尾不断,我厨艺不行,所以就没敢给鱼翻身
青鱼和草鱼的区别:青鱼背部和鳍部呈明显的青黑色,草鱼较褐黄。另外嘴部也有不同,青鱼嘴部发尖,草鱼则较圆。论味道,青鱼的肉更加鲜嫩肥美,特别是尾巴,肥而不腻,肉香的很
青鱼尾有油有肉、有肥有瘦,价格上青鱼是草鱼的一倍
剁椒酱本身偏咸,所以不用另外加盐
火候要得当,用中小火烧焖,把汤汁收浓入味,火候过旺,汤干而未烧入味,火候过小,久烧又不易收浓汤汁,影响口味。鱼尾开条要根据鱼的大小而定,但每爿不应少于4条,以利于成熟一致

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