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红烧划水

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这道【红烧划水】,曾经风靡上海,以至于许多人都把这它当成了上海菜,其实,这道菜是正宗的徽州菜。

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主料 2人份

鲢鱼1条

调料

生抽2勺、老抽1勺、冰糖7块、水淀粉1勺、料酒1小勺、食盐1勺、花椒1勺、剁椒酱1勺、小葱2棵、1块、干辣椒1小把、1头、植物油适量

红烧划水步骤1 红烧划水的做法大全

鱼尾顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀,不要切断,深入鱼肉的2/3深度即可

步骤2 红烧划水的做法图解

同样,顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀,同样不要切断;先处理左半边的鱼肉,从鱼肉的侧面中1/2处下刀,水平方向片开,尽量片大,但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好

步骤3 红烧划水的家常做法

接下来,处理脊骨部分的鱼肉,贴着脊骨,向鱼尾方向水平片鱼肉;然后将片下的部分翻转至最外侧,使整个鱼尾呈扇形

步骤4 红烧划水的简单做法

处理好的鱼尾放入盘中,抹少许盐,尤其鱼皮部分,为的是一会儿煎的时候不会破皮;准备好配料

步骤5 红烧划水怎么吃

锅里的油4成热时,倒入葱姜蒜和干红辣椒段

步骤6 红烧划水怎么做

1勺花椒粒,转小火慢慢煸出香味儿;油温7、8成热时,放入鱼尾,略煎,不要翻身

步骤7 红烧划水怎么炒

趁热烹入料酒;1大勺剁椒酱。(可选)

步骤8 红烧划水怎么煮

倒入开水,能淹住鱼身即可,放入1勺老抽

步骤9 红烧划水怎么炖

再放入2勺生抽,7、8粒冰糖

步骤10 红烧划水怎么煸

大火烧开后,转中小火,加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话,可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上,不要翻鱼,容易碎);把汤汁收浓入味,调入少许水淀粉勾个芡;放小葱段,装盘出锅

红烧划水成品图
原创菜谱创建时间:2014-12-21 14:54:37
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