红烧金鲳鱼

by meggy跳舞的苹果 253 收藏 487 浏览
家常味
<30分钟
较低热量
初级入门

过节了,鱼是餐桌上不可少的一道菜,借“年年有余”之音,寓意美好、富足。 在过去,年饭桌上的鱼是一种摆设,只能看不能吃,需要全须全尾的端上来再端下去。现如今,虽不再那么做了,但是一条整鱼还是有必要上桌的。鱼可以吃,但多少要留一些,才应了“年年有余”。 金鲳鱼,“金”寓意财富,“鲳”音“昌”,有繁荣昌盛之意;这鱼不但名字好听,而且肉厚刺少,也适合家中的老人和小朋友食用。当然喽,各地有各自的风俗和饮食习惯,别我这么一说,大家全都买金鲳鱼,到时涨价可不怪我噢。 哈哈,全当是玩笑话,按自己喜欢的来。

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主料3人份
辅料
大葱半棵
大蒜1头
1块
干红辣椒1个
1克
白糖6克
料酒适量
酱油20克
蚝油20克
适量
面粉少许
展开全部辅料
步骤1 红烧金鲳鱼的做法大全

金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜,刮鳞,里里外外清洗干净

步骤2 红烧金鲳鱼的做法图解

腹内的水擦干,身体表面各划两个花刀,扑薄薄一层面粉

步骤3 红烧金鲳鱼的家常做法

调料准备好,不限于这些,可根据自己的口味调整,比较加八角、花椒等

步骤4 红烧金鲳鱼的简单做法

铁锅中多倒些油,热锅热油

步骤5 红烧金鲳鱼怎么吃

金鲳鱼入锅,中小火加热,不要翻动鱼身或者晃动锅子,先煎3分钟

步骤6 红烧金鲳鱼怎么做

可端起锅子,让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处

步骤7 红烧金鲳鱼怎么炒

待底部定型后,用铲子辅助将鲳鱼翻身,另一面也中小火煎3分钟以上,定型

步骤8 红烧金鲳鱼怎么煮

葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅,利用余油煸炒出香味

步骤9 红烧金鲳鱼怎么炖

沿锅边淋料酒去腥,再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油,汤烧开后转小火;盖盖子炖15分钟

步骤10 红烧金鲳鱼怎么煸

将鲳鱼铲入盘中,剩下的汤收收汁变浓稠,淋在鱼身上即可

成品图
烹饪技巧

金鲳鱼身上有细小的鳞片,一定要刮干净再烹制,否则鱼片坚硬,影响口感
鲳鱼肉厚且扎实,划两个花刀便于入味,也能缩短烹制的时间
铁锅、不粘锅均可炸鱼,热锅热油,鱼入锅后不要翻动,待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了

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