红烧鲫鱼
by 隔壁小宋(来自腾讯.) 427 收藏 5999 浏览
步骤1
将鱼洗干净后，抹少许盐，放花椒生姜片和适量黄酒腌制2.30分钟
步骤2
将蒜，姜，洋葱切碎，大葱切断，倒少许芽菜备用
步骤3
将酸菜切碎待用
步骤4
将腌制好的鲫鱼擦干净后，肚中放切好的黄葱片和生姜片
步骤5
鸡蛋液倒入碗中调好，再淋在鱼身上，抹匀 鸡蛋液可以保护鱼皮肉不容易煎烂，而且更鲜香
步骤6
锅中倒足够多油，开后，放入抹了鸡蛋液的鱼，小火炸
步骤7
翻面后改为中火，至鱼焦黄，就可起锅
步骤8
依次在油锅中倒入，蒜生姜花椒葱段豆瓣酱，酸菜，芽菜，炒制
步骤9
充分炒制，散发香味，并倒入适量酱油花椒油等
步骤10
倒入适量清水
步骤11
水开后，放入之前炸好的鲫鱼
步骤12
中火炖煮两三分钟即可，捡出鲫鱼装盘
步骤13
在锅中放入切好的芹菜和葱段，藿香 翻炒几秒，将所有汤汁倒在装好盘的鲫鱼上即可
成品图
烹饪技巧
藿香，是川渝家庭的一种调味香菜，这个可以因人而异因地制宜
最后应该放少许香菜调味的（家里没有，所以这次没放）
因为有酸菜和芽菜豆瓣酱，所以不需要再放盐
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