红烧罗非鱼
by 宝宝爱大熊 485 收藏 7359 浏览烧
家常味
<30分钟
较低热量
初中水平
据说罗非鱼的种类也蛮多的，不知道妈妈拿来这条是属于什么品种，罗非鱼又叫非洲鲫鱼，应该是俗称啦，其肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，妈妈说在日本罗非鱼是“不需要蛋白质的蛋白源”。上周出差，回来做的菜都拍了照片没有传菜谱，今天补上。以前做罗非鱼都是清蒸着吃，这道红烧罗非鱼，家人也是非常捧场哒！
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步骤1
罗非鱼去鱼鳞除内脏冲洗干净，鱼身两面切斜刀，用盐和料酒腌制20分钟
步骤2
葱切丝，姜切片，大蒜切片，干辣椒备用
步骤3
热锅烧油，多放一些油，因为罗非鱼要稍微过一下油，油烧至5成热放葱姜蒜干辣椒爆出香味，然后用漏勺捞出。将罗非鱼下锅，两面煎一下，然后捞出备用
步骤4
将锅中油倒出去一些，留少许油在锅中，放入豆瓣酱炒匀，罗非鱼下锅，放入适量生抽老抽料酒，两面都浸在汤汁里，加入一碗清水，盖上锅盖焖2分钟
步骤5
将剩下的葱丝、蒜片放入，轻轻的将鱼翻面，让鱼肉尽量吸收汤汁
步骤6
颜色变红，大火收汁，不要烧太久，鱼肉就老掉了，准备出锅吧
成品图
烹饪技巧
煎罗非鱼的时候最好用不粘锅，我由于比较犯懒不想多刷一个锅，就用的铁锅过油，有地方的鱼皮脱落了，不够美观。在此检讨一下，嘻嘻
给鱼翻面的时候一定注意，别把鱼弄断了哦。其实也可以一开始就把鱼切两段，然后装盘的时候再拼在一起
红烧的汤汁不要收的太干，留一些最后装盘后浇在鱼身上
最后点缀上些许香菜也是不错的
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