红烧螺蛳

by 孔老师教做菜 5 收藏 3085 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
30%
蛋白质
11.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<5分钟
较低热量
新手尝试

今天惊蛰节气,春雷始鸣,气温回升,昆虫萌动,我们这里柳树也发新芽了,菜市场也多了很多卖螺蛳的大爷大妈。每年在清明的前一段时间,都是吃螺蛳最好的时间点,老话说“清明螺,赛过鹅”。在中医的古籍中,螺蛳也是一种良药,而且名字也很多,比如螺蛳在《名医别录》中叫做蜗篱,《本草拾遗》中叫做师螺,《本草纲目》中叫做蜗蠃。 清明节前后的江南,是螺蛳最为肥美的时节。在休眠中苏醒的螺蛳爬出泥土,肉鲜嫩肥美,口感极好!而且这个时候螺蛳泥腥气小,也没有产子,壳里没有小螺蛳。 今天就分享这道最为鲜美的红烧螺蛳。螺蛳买回来后要在清水里养上一夜,也可以用手搓一搓,最好滴几滴植物油,帮助螺蛳吐尽泥沙。其次,还要给螺蛳剪“屁股”,这屁股可不好剪,坊间有“螺蛳好吃尾难剪”之说。剪口大漏风,吮不出;剪口小塞气,吮不动。剪完“尾巴”后再红烧,就可以享受美味啦!捏一粒轻吮,首先入口是鲜美的汤汁,接着肥厚的螺肉富有弹性的挑逗着你的味蕾,这可谓是一道不可多得的春季时令美味啊!

展开
主料2人份
葱姜蒜适量
辅料
10克
料酒30毫升
耗油30克
八角花椒少许
老抽15毫升
白糖15克
展开全部辅料
步骤1 红烧螺蛳的做法大全

螺蛳吐净泥沙,冲洗干净。锅中水烧开,加入20毫升料酒,倒入螺蛳焯水3分钟。(螺蛳买回来后在水中静养一天,让它自己吐净泥沙。然后用流动水冲洗干净,将螺蛳尾部用剪刀或者钳子剪掉,这样处理,在食用时稍微用力就能将螺蛳肉吸出,而且也更容易入味。)

步骤2 红烧螺蛳的做法图解

焯水水后,捞出待用。

步骤3 红烧螺蛳的家常做法

开小火热油,待油温升高后将准备好的蒜瓣、葱段、姜片、干辣椒、花椒爆香。

步骤4 红烧螺蛳的简单做法

螺蛳倒入锅中

步骤5 红烧螺蛳怎么吃

大火翻炒将配料和螺蛳炒均匀。

步骤6 红烧螺蛳怎么做

调入10毫升料酒,加入没过螺蛳的水。(用啤酒代替水,味道会更佳。)

步骤7 红烧螺蛳怎么炒

再调入老抽20毫升、蚝油30克和白糖10克。(老抽和蚝油都有咸味,如果觉得咸味不足,可以再加适量盐调味。)

步骤8 红烧螺蛳怎么煮

然后盖上盖子,转中火烧10分钟左右,这当中就不要打开盖子翻炒了

步骤9 红烧螺蛳怎么炖

最后大火收汁,留少许汤汁即可关火

步骤10 红烧螺蛳怎么煸

盛出装盘。(水分不要完全收干,稍微留一点水分,这样做出的螺蛳肉质不老。)

步骤11 红烧螺蛳怎样煸

红烧螺蛳做好后放一会儿再吃,可以用勺子上下翻一下,这样每一颗螺蛳的鲜味就会很足

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