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红烧牛肉

by 安静的豆子 521 收藏 851525 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
30.8%
蛋白质
32.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<90分钟
较低热量
初中水平

看了很多教程,都不是特别详细,好多评论在问问题,有的问题很小白,于是做一个新手扫盲的教程来给大家看!红烧是一种烹饪手法,烧各种肉都大同小异,我的做法是比较大众的一种。最后我提到了适用于糖尿病人做法的小贴士,请留意。

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主料2人份
辅料
葱白3段
干辣椒12个
花椒20粒
八角2个
桂皮1段
料酒2大匙
老抽4大匙
生抽1大匙
陈醋1/2匙
适量
老冰糖适量
适量
植物油2大匙
适量
展开全部辅料
步骤1 红烧牛肉的做法大全

牛肉切块,要比你所希望成品的大小略大,因为烹饪牛肉会使其回缩一些。要注意的是,块越大,需要炖的时间就越长。切好后放在冷水里浸泡10分钟,然后倒掉泡出的血水,冷浸会使肉更多汁,如果喜欢口感干一些,洗洗就行了

步骤2 红烧牛肉的做法图解

锅内放适量冷水,加入两片生姜,姜片要厚,料酒2大匙(所谓的大匙,就是饭店常用的瓷汤勺)。浸泡好的肉块捞出,冷水下锅,大火烧至水沸后再煮一分钟,不用去浮沫,太麻烦,直接捞出牛肉,用笊篱比较方便,老的时候晃着点儿,不要沾到浮沫就可以了

步骤3 红烧牛肉的家常做法

焯好的牛肉放在容器里就行,有人会问,要过冷水么?不要,绝对不要!又不是吃打卤面,冷激有紧缩肉质的作用,但是这里不需要,炖牛肉需要的是软烂,不是筋道

步骤4 红烧牛肉的简单做法

利用焯牛肉的时间,来准备辅料,一小块生姜,切厚片,八角两粒,花椒若干,葱白三段(不要葱叶),桂皮一小段,喜欢吃辣的放干辣椒,多少看个人口味,不喜欢的省略掉

步骤5 红烧牛肉怎么吃

准备老抽4大匙,生抽1大匙,混在一起就行,老抽的功能是上色、提升口味的厚重感、提高盐度,生抽的功能主要是增香、提鲜,有的人喜欢放大酱,这里不推荐,如果牛肉新鲜,大酱会抹杀肉的原香味

步骤6 红烧牛肉怎么做

大火热锅,加冷油,待油温稍稍上来的时候,放入辅料,顺序是先放花椒、八角、桂皮和生姜片,这几样比较禁炒,先出香味,然后是葱段,炒辅料的时候不放干辣椒,大火熬油烧辣椒下锅立刻变黑色,搞不好还会焦,所以新手避免尝试

步骤7 红烧牛肉怎么炒

辅料炒香之后,放入刚才焯好的牛肉翻炒,这里要注意的是,有人喜欢把肉块炒的略焦,我个人试验过那样会是肉质发紧,不软烂,也不能很好的吸收汤料的滋味,所以如果肉不是那么的肥,不要炒那么久,有一个小技巧,好多网友说炖个牛肉要一小时啊,炖那么久啊,如果在这一步多炒一会儿,会节省焖炖的时间,但口感也会有所打折哦

步骤8 红烧牛肉怎么煮

觉得炒的差不多的时候,就可以放入准备好的酱油,然后翻炒均匀,如果翻炒时候发干,关小火,切记不要放水,待肉块颜色均匀即可

步骤9 红烧牛肉怎么炖

往锅中加热水,没过牛肉即可,如果下顿还想炖土豆之类的吃,那就多放水,留肉汤,这时候可以放入干辣椒了,然后放入适量冰糖,这里推荐那种黄色的大块冰糖,一般大超市都有卖,如果没有,普通的也可以,根据个人口味放,因为我家有糖尿病人,所以就省略了

步骤10 红烧牛肉怎么煸

特别阐述一下为什么要放醋,炖肉的时候放少量醋,会使肉变得酥烂、口感糯,只需半匙,是吃不出酸味的,还可以节省焖炖的时间,推荐紫林的3年陈酿,不要8年的太重口了

步骤11 红烧牛肉怎样煸

大火烧开后,转小火,大概沸腾成图中的样子就可以了,盖盖子看表,大约炖1小时左右

步骤12 红烧牛肉怎样做

一个小时后,变成了这个样子滴,这时候可以尝一块,我觉得是比较符合我的口味了,但是没有那么的烂,想烂的可以继续炖,觉得可以了就转大火收汁,然后可以加盐出锅了

烹饪技巧

牛肉要选新鲜的牛腩或者牛肋条肉,尽量不要太肥
焯水时一定要冷水下锅
红烧肉类时一般都需要糖,如果家里有糖尿病人,可以使用红烧酱油着色,出锅的时候加入适量阿斯巴甜(也叫蛋白糖),超市的糖尿病专柜有卖,没有的淘宝也能买到。热菜不推荐用木糖醇,高温会使木糖醇甜度减弱甚至消失,放多少都不觉得甜,推荐使用阿斯巴甜,注意它不溶于冷水,一定要热放,甜度大概为绵白糖的5倍
焖炖时最好一次性加够水,中途不要添水,如果添水也要添热水

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