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红烧牛肉面

by 阿末的美食日记 5269 收藏 60329 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
41.6%
蛋白质
0%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初中水平

我对面食,有种说不出的情怀!隔三差五地喜欢吃一碗面!对于红烧牛肉面、感触颇深,在云南文山的回民餐馆里,制作一碗红烧牛肉面、将牛骨熬制成浓汤、牛腩做肉臊、搭配新鲜湿面、辣椒面、花椒粉等调料……撒上一撮薄荷,将一碗红烧牛肉面发挥到淋漓尽致!

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主料4人份
辅料
花椒20多粒
豆瓣酱2勺
味精适量
花椒粉适量
辣椒油适量
适量
香菜适量
薄荷适量
八角2个
草果1个
香叶2片
1块
啤酒1瓶(500毫升)
大蒜100克
适量
生抽4勺
展开全部辅料
步骤1 红烧牛肉面的做法大全

牛腩切成小坨(手指头大小),这样切的牛肉,比较容易入味,吃起来有嚼劲儿

步骤2 红烧牛肉面的做法图解

新鲜牛油100克切成丁,用新鲜牛油烹煮红烧牛肉,很关键!买不到牛油的时候,我也尝试过用其他油代替,味道差许多

步骤3 红烧牛肉面的家常做法

牛油倒入锅中,调火慢慢把牛油炼出来

步骤4 红烧牛肉面的简单做法

炼好的牛油捞去油渣,下姜片、八角、花椒粒、草果、香叶入锅爆香!

步骤5 红烧牛肉面怎么吃

牛肉倒入锅中翻炒片刻,添加两勺红油豆瓣酱、4勺生抽同炒,让牛肉与调料味道融合

步骤6 红烧牛肉面怎么做

翻炒几分钟后,剥好的蒜瓣放入锅中,一瓶啤酒倒入锅里,添加啤酒可以提味,去除牛肉中的腥味、添加了啤酒烹煮的牛肉,香气浓郁哦!

步骤7 红烧牛肉面怎么炒

调小火,慢慢把啤酒焖至收汁,收汁就是把汤汁收浓稠干净,而达到入味的目的

步骤8 红烧牛肉面怎么煮

收汁的牛肉倒入高压锅中,添加适量清水,盐半勺,味精适量,待高压锅上气压大概15分钟就可以关火 ,牛肉继续在锅中焖30分钟。添加凉水,莫过牛肉表面就差不多了,可以稍稍多放点水,牛肉汤舀放面汤里,也特别好吃,也不能过多,水多煮的牛肉味道会有所改变的

步骤9 红烧牛肉面怎么炖

上一碗煮熟的红烧牛肉,色泽是不是很诱人!

步骤10 红烧牛肉面怎么煸

锅中烧水,添加一点盐、水开后放面条,用筷子慢慢打散面条,煮几分钟看到面条表明透明,添加一小碗凉水继续煮至水开就可以了。ps:水里添加盐和凉水使得面更筋道!

步骤11 红烧牛肉面怎样煸

煮好的面条盛碗里,舀上一汤勺红烧牛肉,舀上几勺红烧牛肉汤汁,添加适量盐,味精、辣椒油,花椒粉,酱油、葱等调料!个人喜欢添加一些薄荷,喜欢薄荷独特的味道

成品图
烹饪技巧

个人觉得红烧牛肉面好吃关键所在:制作红烧牛肉的材料和过程,制作红烧牛肉一定要用牛油烹煮,添加大蒜,八角,花椒、香叶,姜片、草果这些调料配上啤酒烹煮收汁

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