红烧牛肉面

by meggy跳舞的苹果 370 收藏 12551 浏览
家常味
<60分钟
较低热量
初级入门

居家过日子肯定要精打细算,就比如这红烧牛肉面,外面店里的不但贵,而且肉也少,一碗怎么着都要28一碗,都够买半斤多生牛肉了。所以,咱在家自己做。

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主料3人份
牛肋条1000克
手擀面:中筋面粉500克
辅料
老汤1盆
大葱半棵
八角4颗
1块
花椒1撮
干红辣椒4个
香叶5片
栀子1颗
适量
酱油适量
适量
手擀面:凉水300克
展开全部辅料
步骤1 红烧牛肉面的做法大全

牛肋条准备好

步骤2 红烧牛肉面的做法图解

1盆老汤和家常调料准备好;调料不限这些,诸如桂皮、砂仁等均可适量放入

步骤3 红烧牛肉面的家常做法

牛肋条切2指厚的大块

步骤4 红烧牛肉面的简单做法

刮掉老汤表面的油脂,剩下的入高压锅中,加热融化,捞出汤中的残渣

步骤5 红烧牛肉面怎么吃

牛肉入汤中,再倒入适量水

步骤6 红烧牛肉面怎么做

煮开后撇掉浮沫,直到汤汁清澈,放入列表中的调料,盖盖子,大火上汽后转中火,炖25分钟关火,自然泄压后再打开盖子

步骤7 红烧牛肉面怎么炒

红烧牛肉时做面条:手擀面的面团不宜太软,水量是面粉量的55-60%为宜;先用筷子搅拌成絮状,再揉成无干粉的面团,用保鲜膜完全覆盖,饧20分钟

步骤8 红烧牛肉面怎么煮

饧好的面团放在案板上,撒适量面粉,将其擀成厚约2毫米的薄片

步骤9 红烧牛肉面怎么炖

中间撒细细的玉米面防粘,反复对折

步骤10 红烧牛肉面怎么煸

切宽约3毫米的面条;也可以按自己的喜欢切或宽或窄的面条

步骤11 红烧牛肉面怎样煸

来看看牛肉,喷香软烂又不失口感

步骤12 红烧牛肉面怎样做

煮锅中倒适量水,大火煮开;抖落玉米面,面条入锅,煮到体积膨胀、无白芯时捞入碗中

步骤13 红烧牛肉面怎样炒

再把青菜入面条中焯汤变色,入碗,再舀上适量牛肉及肉汤即可

成品图
烹饪技巧

红烧牛肉宜选用肋条、腰窝等处的肉,肥瘦相间,有筋膜,且瘦肉较薄,口感嫩
老汤:上顿剩下的汤即为老汤,因为每次都要留一碗,久而久之就积累了以前的味道。没有老汤也不要紧,把此文中的调料加大用量,炖好的肉汤留出一碗下次用,也可称之为老汤

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