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红烧肉的做法

红烧肉

by 食趣菜菜屋

猪肉,总是让人充满想象。无论是猪身上的哪个地方,但凡能吃的都能做上美美的一餐。朋友知道我会做饭,来到我家啥也不吃指定只要红烧肉。还满口和我争论,红绕肉就是东坡肉。对于她这样一个厨房小白,我就不计较了。谁让我爱做饭给别人吃呢。(欢迎交流更多厨房趣事,请添加微信EJM2467) 论口感和色泽,红烧肉和东坡肉有很多不同之处。东坡肉的主要特点是以薄皮肉嫩用酒焖制而成的菜,色泽红润,汁浓味醇,酥烂而形不碎,软糯香酥。“焖香”是东坡肉最大的特点。而且东坡肉因为地域的差异,全国各地有不同版本的东坡肉。比如:杭州"东坡肉"、黄州"东坡肉"、江西永修"东坡肉"、江苏扬州和苏州"东坡肉"、云南大理"东坡肉"以及苏轼故乡四川眉山"东坡肉"等。 红烧肉的主要特点是入口即化,与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。红烧肉因为是用小火慢炖出来的,以前我为了快捷,就用高压锅焖,但是发现高压锅焖出来的没有用铁锅焖出来的香,看来心急是吃不成热豆腐的。经过小火焖出来的红烧肉,颜色特别亮,味道和肉形成了完美的结合,肥而不腻,超级下饭。连我这个不怎么爱吃肉的电线杆一口气吃下了3块。 深深的被这盘红烧肉折服,不仅臣服于它的颜值,更臣服于它的味道。

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红烧肉营养建议

红烧肉的食材2人份

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红烧肉的做法

1 红烧肉菜谱图解

1.提前将原料准备好,五花肉选择新鲜肥肉相间的最佳

2 红烧肉菜谱图解

2.将新鲜五花肉切成大小均匀的块状放入清水中煮10分钟去除血污断生

3 红烧肉菜谱图解

3.将断生后的五花肉块放入锅中炒出油捞出待用,锅内清洗干净,将冰糖倒入2勺清水中用小火熬煮,待冰糖完全融化呈均匀的泡沫时,把刚刚炒过的五花肉块放入锅中

4 红烧肉菜谱图解

4.将酱油倒入肉中再炒2分钟,然后将老姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、盐放入锅中均匀翻炒

5 红烧肉菜谱图解

5.最后倒入清水,清水刚刚淹没肉块即可,盖上盖子,小火焖煮,中间微微翻动肉块,让肉充分和汁接触

6 红烧肉菜谱图解

6.待汤汁儿浓稠时,均匀翻动几下,即可出锅

成品图

红烧肉的烹饪技巧

五花肉选择肥瘦相间,带皮的最好
为了节省时间,可以先把肉切成小块后再放入锅中煮
断生后的五花肉一定要放在锅中炒一下,煸出肉中多余的油,这样后面吃的时候才不会油腻
熬糖的时候注意不要熬的太老,以免糖太老发苦
最后出锅的时候,关火要快,避免动作太慢汁变老发苦

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