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红烧肉

by 美美家的厨房 412 收藏 15346 浏览
家常味
<30分钟
较高热量

现在的生活条件好了,猪肉成了大家餐桌上常见的一种食材,猪肉的做法很多,煎炒烹炸,怎么做都好吃,也因为如此,猪肉深得大多数人的喜欢。但是美美从小就害怕吃猪肉,因为我的牙齿不好,从小就一口虫牙,每次吃一点猪肉,就会塞到牙缝里,扣不出、刷不掉,真是难受啊,久而久之,我干脆就不吃猪肉了。 直到长大后,学会了猪肉的这个做法,如获至宝,这样做出来的猪肉,尤其适合牙齿不好的人和老人孩子,油而不腻,跟豆腐一样柔软,入口即化,太香了! 这个美味的吃法,便是湖南最最有名的红烧肉。 红烧肉以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。 特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重香鲜、软嫩。采用红烧的方式,色泽诱人,软嫩鲜香,深得毛主席的喜欢,由此,红烧肉成了一道家喻户晓的美味家常菜。 红烧肉的做法讲究,做法繁杂,咱们自己在家里做,用不着那么多繁杂的过程,今天美美就教大家来做一道家常版的红烧肉,软糯鲜香,连我家不喜欢吃肉的小朋友每次都是忍不住一口一个停不下筷子呢。 红烧肉加糖主要有两大用处:1是增色;2是增味。也便是说糖应分为两次放入,第一次主要用来炒糖色,糖色用糖量较少,作用主要是增色,用量多时底味发苦;第二次用于调味,多少普通按个人的明白或爱好添加。 湖南人好客,家里要是来了客人,餐桌上总是少不了一盘诱人的红烧肉,做的好吃的红烧肉,吃起来甜而不腻,相信很多吃货都是没有任何抵抗力的,但是想要做出一盘美味还不油腻的红烧肉,其实是需要一些技巧的。 想自己做出来的红烧肉好吃,有弹性,还不油腻,最重要的一步就是炒糖色,说到炒糖色,我们在做红烧肉的时候,不管是在放冰糖还是放白糖,也都是很正确的,炒糖色的时候最主要的是火候,火一定要小,热锅凉油,把糖放到里面进行翻炒,而这个时候,如果你要是第一次在做红烧肉的话,尤其要注意一定要用小火来进行炒制了,要不然就会把糖直接炒糊,这也是为什么大家都会觉得五花肉发苦的一个现象,火候是一个非常关键的点,看到锅中的冰糖炒化之后冒起小泡泡,就把焯过水的五花肉放进锅中,翻炒均匀,等到五花肉完全上色均匀后,倒入足量的清水,水要没过五花肉,再加入少量的盐,滴几滴米醋,最后再放入一些冰糖,大火烧开后,盖上锅盖,再转中小火慢炖30分钟。 这样,一道美味下饭的红烧肉就做好了,非常的香浓,吃起来甜而不腻,喜欢就跟美美一起来试试吧。过程非常详细,零厨艺也能一看就会哦。

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主料未知
辅料
适量
一个
几瓣
料酒一杯
冰糖几颗
白糖一勺
干辣椒适量
适量
展开全部辅料
步骤1 红烧肉的做法大全

食材都准备好,五花肉切成方块备用,五花肉根据自己的喜好来挑选,我喜欢吃瘦肉,所以挑选了瘦肉比较多的,既能满足口感,也比较健康。想要五花肉块切得漂亮,可以将肉放入冰箱稍微冷冻,至微微有点硬度的时候,就比较好切了。 姜切片, 干辣椒切小段;,葱切段, 八角洗净准备好

步骤2 红烧肉的做法图解

五花肉冷水下锅,放两片姜,倒入过量料酒焯水,用勺子撇去浮沫后,将五花肉捞出放温水中冲洗洁净备用(焯水时不要盖锅盖,更利于将五花肉的血腥味散去。

步骤3 红烧肉的家常做法

卷心菜切成丝,用清水洗干净后放入开水锅中,汆烫至微微变软,捞出来沥干

步骤4 红烧肉的简单做法

铺在盘子里

步骤5 红烧肉怎么吃

锅中倒入少许食用油,放入焯过水的五花肉,翻炒至五花肉表面轻轻焦黄,并且炒出五花肉中的油脂,五花肉盛出备用,酱炒出的油倒出(这一步很关键,炒出五花肉中的油脂,做出来的红烧肉才能肥而不腻,翻炒事后的五花肉表面紧实,即便炖的时间很长也会酥而不烂)

步骤6 红烧肉怎么做

将姜片、葱白、八角、红辣椒加入锅中,放点盐炒至出油,不要炒得太久,保持肉块的软糯口感,变焦前出锅最好

步骤7 红烧肉怎么炒

炒锅中不用再放油,用方才的底油即可,放入一勺白糖,小火炒糖色,用铲子不停搅拌以免糊锅,炒至糖色颜色变为深棕色,大泡消逝后放入五花肉翻炒至上色,放入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒出香味(炒糖色时用小火,普通有小泡冒出时是拔丝形态,小泡转大泡时是嫩汁形态,大泡消逝后便是我们要用的糖色啦,大家可依据这个标准来炒糖色

步骤8 红烧肉怎么煮

白糖炒至冒白泡时,将五花肉块倒入锅中

步骤9 红烧肉怎么炖

加入冰糖,小火炒至冰糖融化

步骤10 红烧肉怎么煸

烹入两勺料酒,两勺老抽,一勺生抽翻炒平均后加过量热水,以刚才能没过五花肉为宜(水要加热的,炒过的五花肉遇冷水的话容易炖不烂)

步骤11 红烧肉怎样煸

大火烧开后,转小火慢慢炖制,待汤汁变少时加过量食盐调味,详细水平如下图(食盐不要一开始就放入,既不健康,也容易使五花肉炖不烂)。转大火将汤汁收至浓稠,即可盛出装盘享用鲜味(汤汁不要收的太少,浓稠即可,留点汤汁拌饭滋味极佳)。 焖好的五花肉块摆在卷心菜上即可上桌

成品图
烹饪技巧

红烧肉这么做,简单又快手,肥而不腻,我们家不爱吃肥肉的小朋友都说超好吃~
小贴士:
红烧肉加糖主要有两大用处:1是增色;2是增味。也便是说糖应分为两次放入,第一次主要用来炒糖色,糖色用糖量较少,作用主要是增色,用量多或者火太大的时候底味发苦,掌握不好的时候,最好用白砂糖,做起来比较方便。第二次用于调味,多少普通按个人的明白或爱好添加,这时候用冰糖炒出来更有光泽
糖放进去之后,一定要小火熬至糖浆微微变成褐色,这样才会有漂亮的糖色,如果直接就把肉放锅里了,这样炒的时候根本没有糖色,并且如果炒的时间过长,肉还会发苦呢!注意这个小细节,基本上人人都能做出美味的红烧肉了,夏天没有食欲的时候,不妨试试这道香嫩的红烧肉哦,一定让你没有抵抗力!

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