红烧肉末茄子

by 孔老师教做菜 6905 收藏 8263 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
15.6%
蛋白质
5.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较低热量
初级入门

茄子是一款营养丰富的食材,但为什么会觉得自家做的相比饭店里的,总是少了一点滋味呢?今天就教给你大厨版本做法的红烧茄子。 酱料咸香浓稠,茄子吃起来软嫩入味,不再会因为水分过多而影响口感。这道无敌下饭菜,一定会让你不禁感叹“好久没吃得这么香啦!” 更多原创食谱,请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】 添加孔老师教做菜-小秘书微信号:17714357702 ,与我和美食达人零距离交流

展开
主料3人份
辅料
豆瓣酱1勺
生抽1勺
葱、姜葱少许
水淀粉少许
食用油适量
展开全部辅料
步骤1 红烧肉末茄子的做法大全

茄子洗净,切去头尾后均匀切成3段;葱、姜、蒜切末

步骤2 红烧肉末茄子的做法图解

将每段茄子切条状

步骤3 红烧肉末茄子的家常做法

锅中倒入适量食用油,烧至7成热后下入茄条。(筷子测油温:【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)

步骤4 红烧肉末茄子的简单做法

炸至表面金黄后捞起,转大火把油再次烧开后,重新将茄子放入锅中,复炸20秒后捞出,沥油备用。(复炸可以减少茄子中多余的油分)

步骤5 红烧肉末茄子怎么吃

锅中留底油,倒入肉末,翻炒至发白。

步骤6 红烧肉末茄子怎么做

放入豆瓣酱和葱、姜、蒜,翻炒均匀

步骤7 红烧肉末茄子怎么炒

倒入炸好的茄条,再倒入生抽和水淀粉,翻炒均匀。(水淀粉是干淀粉加上水调匀,用来增加酱汁粘稠度)

步骤8 红烧肉末茄子怎么煮

炒至酱汁粘稠即可出锅。

成品图
烹饪技巧

茄子过油可以炸出其中的水分,在红烧时能更入味
红烧茄子可以去皮,也可以不去皮,根据个人喜好
(1)观察油的色泽和杂质。如果油的颜色深且杂质多,建议不要食用;如果油的颜色不太深且杂质少,这样的油可以继续食用,食用前将剩油静置,把沉淀在底部的杂质去除即可
(2)油炸鱼、羊肉等食物后,剩油中会有腥臊味,可以在剩油中放几片姜,开小火烧半分钟即可
(3)剩油中若有糊味,可以先将剩油烧热,然后用过滤布过滤食物残渣,这样糊味就基本能够消除了
(4)剩油能用来制作包子或饺子,可以在面团上抹少许剩油,也可以在制作馅料时加入少许剩油,能够更好的锁住蔬菜中的水分
(5)剩油用来炒菜时,需先加入生油加热,然后再加入剩油,这样可以避免剩油的二次加热
(6)剩油可以用来做凉拌菜

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