红烧狮子头

by 暖暖尚 4693 收藏 56607 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
16.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较高热量
初中水平

中国人做菜,不仅追求菜品色、香、味的融合,还在命名上有讲究和寓意。红烧狮子头,是国人逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,取其吉祥之意,是一道淮扬名菜。做狮子头的肉选材也很有讲究,要求有肥有瘦,吃起来肥而不腻、软嫩爽口,搭配上翠绿的青菜,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看卖相就让人口舌生津、胃口大开。

展开
主料2人份
辅料
鸡蛋1个
淀粉20克
生菜少许
食盐5克
花生油适量
15克
大葱2根
生抽25克
老抽8克
冰糖10克
水淀粉10克
800毫升
展开全部辅料
步骤0

主料:猪肉500克、藕200克、鸡蛋1个、大葱1根、姜10克、淀粉20克、盐5克、生抽15克、花生油适量
葱姜水:葱白1/3根、姜3-4片、凉白开适量
红烧调味料:葱段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、热水/高汤800毫升

步骤1

葱姜切丝放进凉白开中,搓洗出香味即成葱姜水

步骤2 红烧狮子头的做法大全

猪肉剁成肉泥,藕、葱、姜切末

步骤3

将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内,打一个鸡蛋进去

步骤4 红烧狮子头的做法图解

放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右),用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿

步骤5

戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘),取适量的肉馅,两手交替摔打肉馅,一让肉馅变得结实有弹性,二让其成形

步骤6 红烧狮子头的家常做法

摔打成形后的肉丸子

步骤7

汤锅内放适量的花生油,油温7成热后放入肉丸中小火炸

步骤8 红烧狮子头的简单做法

待肉丸表面变成金黄色后捞出控油

步骤9

平底锅滴少许花生油,煸香葱段、姜片,然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可),调入生抽10克、老抽8克,煮开

步骤10 红烧狮子头怎么吃

放入炸好的肉丸子,转小火炖20分钟

步骤11

20分钟后放入冰糖,调入水淀粉,转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅

步骤12 红烧狮子头怎么做

出锅后,马上肉丸,浇上一些汤汁,点缀些绿叶菜,好吃又好看的宴客菜就可端上桌了

成品图
烹饪技巧

做狮子头的肉不宜选择太瘦的,太瘦了口感会发柴、不香,我选择的猪肉肥瘦比例为1:2
摔打肉丸成形时,手套上沾些水或者油,肉馅就不容易粘手且形状光滑
红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜,烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁

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