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红烧狮子头

by 静默成诗 5602 收藏 90205 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
8.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<数小时
较低热量
中级掌勺

这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。

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主料3人份
辅料
鸡蛋1个
花椒10粒
姜末5克
淀粉15克
酱油1小勺
红烧酱油30克
蚝油20克
冰糖8克
3片
半根
精盐15克
水淀粉10克
花生油适量
展开全部辅料
步骤1 红烧狮子头的做法大全

准备好食材,这些是做狮子头的材料

步骤2 红烧狮子头的做法图解

荸荠洗净去皮切碎,净重118克;花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水;姜切成末

步骤3 红烧狮子头的家常做法

去皮五花肉先切片,再切丝,然后切成粒状

步骤4 红烧狮子头的简单做法

粗粗地剁几下,不要多剁,不剁也可以

步骤5 红烧狮子头怎么吃

肉馅儿中加入适量花椒水(去腥)、姜末、盐3克、酱油一点点(不加亦可)、鸡蛋和少许水淀粉

步骤6 红烧狮子头怎么做

用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可

步骤7 红烧狮子头怎么炒

加入荸荠

步骤8 红烧狮子头怎么煮

搅拌均匀

步骤9 红烧狮子头怎么炖

用手抓一把肉馅儿,团成大丸子,在左右手里来回倒上几十次后团成圆形;我做了五个,个头相当的大。如果自己吃,可以做小一点儿,这样也容易成熟

步骤10 红烧狮子头怎么煸

中大火炸至丸子外壳定型变硬,用勺子不断淋其顶部

步骤11 红烧狮子头怎样煸

炸至外表金黄即可捞出

步骤12 红烧狮子头怎样做

把炸好的狮子头放入砂锅,加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖,煮开后转小火

步骤13 红烧狮子头怎样炒

小火慢炖三个小时左右;如果狮子头做的小,这一步可以很快做好。关火前几分钟,可以放入几棵青菜同煮

步骤14 红烧狮子头怎样煮

吃的时候,把狮子头放捞出放到盘中,取一些炖狮子头的汤汁,勾个薄芡,浇在狮子头上即可

成品图
烹饪技巧

红烧酱油可以用生抽和老抽代替

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