食尚小米
秋天是需要进补的季节，秋季养生宜多吃鱼，但很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实...
材料集合图：
红烧武昌鱼步骤1
将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块
步骤2 
葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶
步骤3
将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄
步骤4 
锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味
步骤5
放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒
步骤6 
大火烧开后放入盐、糖
步骤7
转小火慢炖30分钟
步骤8 
稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅
红烧武昌鱼成品图
烹饪技巧
煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用
菜品特色
秋天是需要进补的季节，秋季养生宜多吃鱼，但很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用
烹饪技巧
鱼下油锅之前，抹盐，抹过盐的鱼不容易掉皮。也有童鞋说给鱼身表面薄薄拍一层淀粉也可以，用我的抹盐法更简单!既入味又省事
火要大，油要热!7成热，大概200度左右，眼睛看到锅里的油开始冒青烟时，下鱼(这样煎出来的鱼，鱼皮完整，百试不爽!)
一面煎好，形成一层硬壳再翻面
给鱼翻身的时候，锅铲面积小，容易翻烂，可以借助鱼盘给鱼翻身，鱼盘面积够大，用锅铲将鱼身贴近鱼盘，立起来~~~翻
原创菜谱创建时间：2011-10-10 13:11:23
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