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红烧杏鲍菇

by 尚食之文 13724 收藏 207925 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
55.4%
蛋白质
9.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸甜味
<15分钟
较高热量
初级入门

经过油炸后愈加散发香气的杏鲍菇,将虾仁与猪瘦肉混合成的馅紧紧包裹,一口咬下,是厚实肉嘟、脆嫩Q弹的菇皮,混合着炸熟的虾、肉馅的鲜香,还有着明艳鲜红的蕃茄橙汁带来的酸酸甜甜。不是鲍鱼,胜似鲍鱼。这样美味的一道菜,怎能只用酒店里的蘑菇夹来形容?!

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主料2人份
辅料
虾仁120克
白芝麻适量
色拉油适量
食盐3克
花椒1/2小勺
鸡精1/4勺
五香粉1/4勺
料酒3毫升
淀粉2毫升
小葱15克
3克
香油2小勺
番茄酱2大勺
橙汁2大勺
白糖3克
白醋少许
展开全部辅料
步骤1

将猪肉洗净,剁成肉馅

步骤2 红烧杏鲍菇的做法大全

花椒用温水浸泡10分钟,将花椒沥出,用泡过花椒的水一点点加入肉馅中,向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉,搅匀。静置20分钟,腌制入味

步骤3

虾仁剔除沙线,冲洗干净

步骤4 红烧杏鲍菇的做法图解

将虾仁剁成馅,放少许盐、料酒抓拌匀后,放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入,姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖,搅匀成馅

步骤5

放入香油、淀粉,搅匀

步骤6 红烧杏鲍菇的家常做法

杏鲍菇洗净,切去两头

步骤7

刀垂直切至菇内三分之二处,再在旁边2厘米左右处切断,切成夹形

步骤8 红烧杏鲍菇的简单做法

放入适量馅料,做完所需用的全部菇夹

步骤9

油温烧至六成热左右,逐个下入菇夹,炸约30秒左右定型后轻轻翻动,使之受热均匀。转至中火,炸至肉馅熟透

步骤10 红烧杏鲍菇怎么吃

捞出菇夹,转大火,油温升高些后再次下入菇夹,炸至表面颜色变深,用漏勺盛出菇夹

步骤11

另取一个炒锅,烧至微热后放入少许油,油温升高后转小火,放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水,搅匀成酱汁。转大火,倒入炸好的菇夹,翻炒,再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁,滴入白醋,翻炒均匀

步骤12 红烧杏鲍菇怎么做

盛出装盘,洒些熟白芝麻点缀即可

成品图
烹饪技巧

菜谱中的量约可以做两盘照片中的量,可视自家一次要做多少来调整食材数量
搅馅时加几次调料都要向一个方向搅,这样肉馅会上劲
杏鲍菇易熟,但肉馅熟的时间要长些,第一遍炸时控制好温油,六成热时下入,炸定型后就将火小点,保持四、五成热。炸的时间长些,约在3、4分钟,保证里面的肉馅熟透。若油温过高,颜色会很深,看起来表面的馅熟了,但里面的馅还没熟。如果掌握不好时间,可以在炸3分钟时捞出一个撕开看看,没熟再继续炸一会儿
炒酱汁时放一点盐可以提汁的甜味,但不要多放,多放盐就咸了,失去甜酸口的本意。后放白醋更加提出甜酸的味道。根据个人喜好调整甜酸的量

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