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红烧鳊鱼

by 零零烘焙 2185 收藏 193329 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
7.9%
蛋白质
18%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较高热量
初级入门

鳊鱼也叫武昌鱼,是最常见的淡水鱼之一,比起鲫鱼,这个肉嫩很多,而且刺也少多了,必学的一道菜呀。

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主料3人份
辅料
洋葱适量
3片
花椒几粒
适量
柿子椒适量
1瓣
郫县豆瓣酱1勺
红薯淀粉1勺
展开全部辅料
步骤1 红烧鳊鱼的做法大全

鳊鱼洗净后在背上划几刀,然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。腌的时候准备其它材料,葱白切段葱绿切葱花,姜蒜切片,杮子椒洋葱切丁,红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用

步骤2 红烧鳊鱼的做法图解

锅烧热倒入油,加入花椒、葱白,姜和蒜,小火炒出香味,炒至葱白变焦黄色把加入的这些葱姜蒜和花椒捞出来不要

步骤3 红烧鳊鱼的家常做法

然后放入鳊鱼转中火煎至金黄色翻面,待两面都煎好时加入两勺黄酒,加一点水,盖上锅盖闷一会儿,3到5分钟

步骤4 红烧鳊鱼的简单做法

待锅中水不多时加入红烧酱油,中小火烧3分钟,期间左右移动下锅使鱼的头和尾也能更入味,烧好后出锅装盘

步骤5 红烧鳊鱼怎么吃

锅中加少许油,小火,加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒几下,加入郫县豆瓣酱一勺,翻炒至出红油

步骤6 红烧鳊鱼怎么做

勾芡水搅匀倒入锅中,继续小火,边烧边用铲子在锅中搅拌,烧至浓稠关火

步骤7 红烧鳊鱼怎么炒

把勾芡汁浇在鱼表面,然后撒点葱花即可

成品图
烹饪技巧

鱼抹盐的时候只能抹一点点即可,烧的时候酱油和豆瓣酱都是咸的,抹多了就会很咸哈
关于鱼皮会粘锅,一定要油够热的时候下鱼,这样会好很多,翻面的时候也得小心翻,我这个就是翻面时被铲子弄了一点的
做淋面汁的时候一定要小火慢慢搅动,不然会出现块状,而且与油不能混合,如果太稠可以加一点点水继续慢慢搅

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