准备好所有原材。半肥半瘦的猪腿肉切成指头大小、1.5寸左右长的丁,香葱切碎,蒜姜剁成粒,花椒、白糖、生抽、郫县豆瓣等称量备用
猪肉丁倒入锅里,加清水大火煮5分钟左右,焯水,去掉血水
除去血水后留下煮熟的净猪肉丁,大火炒香、爆出猪油来
爆油后的猪肉丁铲在一边,将蒜姜粒、郫县豆瓣、花椒、白糖等调料,一次性倒入在猪油里翻炒
小火翻炒,爆香调料、炒出红油,这一步很重要,有点耐心慢炒均匀,也不能炒过头了,油炒黑了,肉炒干了
倒入生抽继续翻炒均匀
加入适量清水煮沸,煮沸汤汁至浓稠状态转入电压锅
黄豆提前一夜泡发,泡发后的黄豆可以膨胀3倍以上
泡发后的黄豆和猪油丁一起倒入电压锅压煮即可,煮熟后红烧猪肉汤红味鲜,满屋飘香
面粉搅拌均匀幹成1cm宽的手工面
准备一个较大的面碗,倒入蒜泥、熟白芝麻、花生碎、生抽等调料,加入少许面汤拌匀备用。这里调料可以按自己喜欢加入,不要太多,红烧肉的汤汁味道会很浓了
面条煮熟后,捞出、挑入面碗里,浇上红烧猪肉、撒上葱花,拌匀即可食用。为了不油腻,面条里可以搭配蔬菜或者海带、酸黄瓜等一块食用,口感更好!
每一根面条都香味浓郁、麻辣鲜香!
猪肉切丁有利于入味
红烧肉最主要一步就是要炒出红油才能有颜值有味道
红烧猪肉最好用高压锅压烂熟味道才好
红烧肉可以按自己喜好搭配香菇、大豆等,也是一样美味可口