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红烧猪蹄

by 熊猫当 2707 收藏 107286 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
15.5%
蛋白质
22.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<90分钟
较高热量
初级入门

这个星期每天都是早起健身,中午又不吃饭,晚上也是只有素菜,实在有点受不了,所以周末一到就想吃肉,起床的时候就只想着我要吃猪蹄,所以晚上就做了红烧猪蹄来解馋。家里有条件的人还是推荐用高压锅,比较省时间,我孤家寡人设备少,所以用电饭煲和电磁炉来处理,另外,在进入下面的正题之前,请先煮一壶开水准备着。

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主料2人份
辅料
2棵
1块
蒜头3瓣
八角3个
料酒1汤匙
白糖10克
老抽1汤匙
味精3克
展开全部辅料
步骤1 红烧猪蹄的做法大全

葱切段,姜切丝,蒜头拍扁去皮,然后稍微切碎就可以了,至于八角,这玩意不用加工直接丢进去就可以了

步骤2 红烧猪蹄的做法图解

如果是买整只的话,就是剃毛,剁小块,不过这两道工序通常在档口买肉的时候,老板就会帮你处理了,所以接下来我们直接进入“焯水”这一步骤,洗净猪蹄,将猪蹄放进汤锅,加冷水覆盖,然后加入料酒或者姜

步骤3 红烧猪蹄的家常做法

盖上锅盖,开大火煮到水开就可以关火把猪蹄捞出了

步骤4 红烧猪蹄的简单做法

把焯过水的猪蹄捞出来,放到电饭煲的内锅里,把刚才切好的葱、姜、蒜也一起放进来,再放入3个八角,加入味精、料酒、老抽,加入前面说的煮好的开水,没过猪蹄,最好不要用冷水,因为那样会导致猪蹄口感变差,变硬,盖上电饭煲,煮一个小时

步骤5 红烧猪蹄怎么吃

时间差不多就可以关掉电饭煲,把猪蹄和汤汁一起倒到电磁炉的炒锅里,先大火煮到水开,加入适量的白糖翻匀,然后中火继续熬,等到水快干了就可以大火收汁了

步骤6 红烧猪蹄怎么做

最后把葱姜蒜八角这些配料挑开,猪蹄装盘就可以了

成品图
烹饪技巧

猪蹄没有太大的选择限制,猪手(前腿)和猪脚(后腿)都差不多,一般来说比较小的是猪手,比较大的是猪脚,我通常是买猪手
白糖也可以用冰糖,似乎用冰糖先炒糖色会让猪蹄的颜色更亮,但还没试过,冰糖比较少用,不想家里堆着一大堆少用到的材料,所以就用白糖了
关于焯水,有几点要注意,一个是要用冷水,一个是要用大火,还有一个就是加入姜片或者料酒,焯过水的猪蹄可以去掉血水和腥味,焯水的时候水开了就可以关火,去掉水面的浮沫,就可以把猪蹄捞出来了,我们不是做猪蹄汤,不必煮很久,煮久了猪肉的鲜甜反而浪费到焯水的废水里了
焯水后的水就倒掉吧,这不是猪蹄汤,而是废水,你可以闻一下捞出来的猪蹄和水的味道,会感觉到猪蹄的是香味,水带着的是腥味

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