红烧猪蹄

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
31.1%
蛋白质
22.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较高热量
初中水平

今天来一个非常快捷的高压锅版的红烧猪蹄,前后最多一小时就能吃到软烂的猪蹄。在这天儿里,撒开膀子来上俩蹄子,你就光剩流哈喇子了。

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主料2人份
辅料
生抽3汤匙
料酒4汤匙
老抽1汤匙
蚝油1汤匙
小葱2棵
八角2个
冰糖2汤匙
桂皮5克
花椒10克
香叶3片
草果1个
干木瓜片 2片
干辣椒5个
植物油1汤匙
食盐1.5茶匙
展开全部辅料
步骤1 红烧猪蹄的做法大全

蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟

步骤2 红烧猪蹄的做法图解

准备红烧主要的香料和作料,家常菜红烧菜并不是香料越多越好,在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择:葱姜适量,花椒10克,辣椒5个,八角2个,桂皮1小段,草果1个,香叶2-3片,干木瓜片,没有可以不加,冰糖30克,此配料时候一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉本身的香味,如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料,比如传统名菜东坡肉就只放黄酒、酱油和冰糖

步骤3 红烧猪蹄的家常做法

高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱、姜适量烧开,高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的

步骤4 红烧猪蹄的简单做法

烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净,不用担心皮煮不烂

步骤5 红烧猪蹄怎么吃

锅内倒少许植物油,一点点就好,比炒菜的量少点,电压力锅提前预热就好

步骤6 红烧猪蹄怎么做

放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味

步骤7 红烧猪蹄怎么炒

再下入葱姜几片炒出香味,不能和步骤6的香料一起放入,因为葱姜成熟较快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉

步骤8 红烧猪蹄怎么煮

这时候倒入火开大,焯过水洗干净的猪蹄

步骤9 红烧猪蹄怎么炖

烹入两大勺料酒

步骤10 红烧猪蹄怎么煸

提前把生抽3汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙兑成碗汁,提前加入一部分盐入味,不要一次加足盐过多不利于肉煮烂

步骤11 红烧猪蹄怎样煸

倒入兑好的碗汁

步骤12 红烧猪蹄怎样做

加入开水,没过猪蹄即可,不要太多,不然就不是红烧了,成了卤煮猪蹄

步骤13 红烧猪蹄怎样炒

最后放入冰糖和干木瓜片,干木瓜片可不是水果木瓜晒干的,是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻,跟柠檬山楂的作用是一样的,如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂

步骤14 红烧猪蹄怎样煮

高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可,开锅后再加1茶匙盐,因为之前的碗汁中已经有盐分了,所以猪蹄已经入了一定的味道,这时候只需最后调一下咸淡就好,时间也不要太长不然就成猪蹄汤了

成品图
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