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红烧猪蹄和香辣猪蹄

by meggy跳舞的苹果 535 收藏 7637 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
72.9%
蛋白质
16.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<60分钟
较高热量
初级入门

吃点儿什么好呢?想来想去,好像有些日子没吃猪蹄了。北京管猪蹄叫猪蹄儿、猪爪儿;南方叫猪手、猪脚,台湾那边貌似叫蹄髈,还有没有其它的叫法?大家一起来讨论吧! 我家喜欢吃红烧猪爪儿,热吃香,但有点腻;凉吃过瘾,一人啃一大只也不为过。现在为了节省时间,也为了便于入味儿,我都让商贩把猪爪儿剁成小块,这样的话,在清洗和烧制过程中都省事儿了。 红烧猪爪儿的调料不多,只需要一些常用的,放几块冰糖炒个糖色,能让猪皮表面油亮亮,比放白糖要好看。喜欢吃辣的还可以将炖好的猪爪儿多一步操作,绝对是下酒或者看电视消遣的绝佳小菜。 都说猪蹄儿富含胶原蛋白,有美容润肤的功效。先把这个放一边,单说这皮和筋的口感就让人爱不释口。得,我也长话短说,一起来做俩口味的猪爪儿吧!

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主料3人份
香辣材料:朝天椒1把
香辣材料:青辣椒3根
香辣材料:香葱数棵
辅料
大葱1棵
大蒜1头
鲜姜1块
八角5颗
桂皮1条
干红辣椒5个
香叶5片
花椒1撮
陈皮1块
冰糖20粒
料酒适量
酱油适量
适量
展开全部辅料
步骤1 红烧猪蹄和香辣猪蹄的做法大全

猪蹄剁成小块,趾间残留的小毛毛用刀刮净,清洗干净

步骤2 红烧猪蹄和香辣猪蹄的做法图解

将猪蹄入温水锅中煮开1-2分钟,从滚开的地方避开浮沫捞出来,这样就可以不用再清洗了

步骤3 红烧猪蹄和香辣猪蹄的家常做法

将红烧用的调料准备好:大葱1棵,大蒜1头,鲜姜1块,八角5颗,桂皮1条,干红辣椒5个,香叶5片,花椒1撮,陈皮1块,冰糖20粒左右,这些都是家常的卤肉料,你也可以根据自己的喜好调整

步骤4 红烧猪蹄和香辣猪蹄的简单做法

铁锅中倒少许油,油热后转小火,将冰糖入锅中翻炒

步骤5 红烧猪蹄和香辣猪蹄怎么吃

直到冰糖全部融化成浅褐色,这步称为“炒糖色(shai三音),这个过程很快,不要炒成深褐色,那样味道就会有些苦了

步骤6 红烧猪蹄和香辣猪蹄怎么做

将猪蹄倒入锅中,不停地翻炒,火力也由小火调为中火,让每一块猪蹄都均匀带上糖色

步骤7 红烧猪蹄和香辣猪蹄怎么炒

将步3中的调料全部入锅中,再倒适量料酒增加锅内的湿度并带走腥气

步骤8 红烧猪蹄和香辣猪蹄怎么煮

倒适量的酱油、盐翻炒均匀;如果是老抽可少倒点儿,因为老抽的颜色重;每个品牌的酱油咸度和色泽都有区别,所以这里没法给出定量,根据实际情况来调整吧

步骤9 红烧猪蹄和香辣猪蹄怎么炖

再倒入适量热水,水量与猪蹄持平就差不多,我用的珐琅锅密封效果极好,水份不怎么流失,所以这么多水量就能将猪蹄焖透了

步骤10 红烧猪蹄和香辣猪蹄怎么煸

盖上锅盖,小火慢慢炖着,时间不好说,一个小时左右时夹一块尝尝,或者观察猪蹄,如果猪蹄由先前的紧实小块变成有膨胀感的大块,用筷子一按柔软有弹性就可以了;到这一步就可以端上桌开吃啦

步骤11 红烧猪蹄和香辣猪蹄怎样煸

如果想吃香辣口味,咱们接下来再多几步。 将香辣主材准备好:不带汤的红烧猪蹄1盘,朝天椒1把,青辣椒3根,香葱数棵,姜1块,八角2颗;辣椒的用量根据个人接受程度来调整;

步骤12 红烧猪蹄和香辣猪蹄怎样做

青红辣椒切圈,姜切细丝,香葱切末

步骤13 红烧猪蹄和香辣猪蹄怎样炒

用小奶锅烧热一锅油,油热后将猪蹄分次下锅油炸,炸到体积有些缩小就可以了,这一步是为了去掉其中多余的水份,让猪蹄吃起来更筋道、紧实。这一步油炸时会有崩油现象,所以一定要少量放,并用用漏勺不停要翻动猪蹄,使其均匀受热并且不沉底;炸好后捞出

步骤14 红烧猪蹄和香辣猪蹄怎样煮

炒锅中倒少许油,将八角和姜丝入锅中煸炒出香味

步骤15 红烧猪蹄和香辣猪蹄怎样炖

倒入青红辣椒圈煸炒几下

步骤16 红烧猪蹄和香辣猪蹄的制作

将猪蹄倒入锅中,加少许盐迅速翻炒,根据色泽决定是否再加酱油;翻炒几下后出锅,装盘。热吃香辣软糯,凉吃筋道不腻

成品图
烹饪技巧

焯过水的猪蹄更加清爽、利索;调料的用量随喜好来调整
炸猪蹄时,一定要尽量使猪蹄表面没有汤汁,可以放在室温下晾一晾,也可以用净布擦拭一下;炸的时候要少量放,用漏勺不停推动猪蹄,这样可有效防止崩油

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