红丝绒蛋糕

by 小鱼儿RubyHu 421 收藏 10628 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
22.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<2小时
较高热量
初中水平

这是我第一个翻糖的整体作品。做完后,一边看一边乐呵,在烘焙方面我终于有了新的突破,大动干戈的做了这款——优雅甜蜜的妈咪红丝绒蛋糕。

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主料4人份
辅料
红曲粉120克
泡打粉8克
可可粉15克
细砂糖830克
牛奶120毫升
酸奶480毫升
食盐10克
淡奶油335克
奶酪335克
黄油1030克
糖粉350克
食用色素少许
翻糖200克
香草精5克
展开全部辅料
步骤0

红丝绒蛋糕:黄油680克、细砂糖830克、鸡蛋12个、牛奶120毫升、酸奶480毫升、低筋面粉780克、红曲粉120克、泡打粉8克、可可粉15克、盐适量
6寸心形蛋糕:奶油奶酪230克、黄油110克、糖粉110克
8寸圆形蛋糕及裱花:奶油奶酪480克、黄油240克、糖粉240克、粉色食用色素少许
其他 装饰:康乃馨翻糖花、翻糖及干佩斯各200克(粉色食用色素少许)、装饰用翻糖珍珠色银粉少许

步骤1 红丝绒蛋糕的做法大全

将黄油、细砂糖倒入厨师机,搅拌至黄油蓬松及两者混合均匀,分两次加入、每次各加入3个鸡蛋,搅拌均匀

步骤2 红丝绒蛋糕的做法图解

将牛奶与酸奶的混合物加入,搅拌均匀,将低筋面粉、红曲粉、泡打粉、可可粉、盐混合过筛,搅拌均匀

步骤3 红丝绒蛋糕的家常做法

模具提前涂油、撒粉(份量外)将面糊倒入模具八分满,烤箱提前预热15分钟,180度、上下火、中层,6寸烤40分钟,8寸烤80分钟,插入竹签检验是否烤熟

步骤4 红丝绒蛋糕的简单做法

出炉倒扣在烤网上,脱模、晾凉,将顶部削平,将蛋糕等分成2份

步骤5 红丝绒蛋糕怎么吃

将6寸覆盖用翻糖与干佩斯(1:1)揉匀,分出100克、其他的加入粉色食用色素,揉匀包上保鲜膜备用(以下简称翻糖)将6寸心形蛋糕中材料放入厨师机,搅拌均匀,并涂抹在蛋糕夹层中及四周薄薄的涂抹一层

步骤6 红丝绒蛋糕怎么做

将白色翻糖擀开比蛋糕大,覆盖在蛋糕上,并用手及抚平工具,包在蛋糕上,去除多余的翻糖,将粉色翻糖擀开比蛋糕大(4毫米厚)覆盖在蛋糕上,并用手及抚平工具,包在蛋糕上,去除多余的翻糖

步骤7

将8寸圆形蛋糕及裱花用材料放入厨师机,搅拌均匀,取适量涂抹在蛋糕夹层,其余的放入粉色食用色素调匀,涂抹在表面薄薄一层,其他的装入菊花嘴裱花袋,挤出花型在蛋糕表面

步骤8 红丝绒蛋糕怎么炒

将去除的粉色翻糖放入模具压出珍珠花边,涂上薄薄的香草精沾在蛋糕上,并扫上银粉

步骤9 红丝绒蛋糕怎么煮

用康乃馨糖花装饰,成品

成品图
烹饪技巧

在组合蛋糕前,用一次性筷子插入8寸蛋糕,将筷子切成比蛋糕厚度略高一点的长度,在6寸蛋糕底部放上活底蛋糕模的底盘,再放在8寸蛋糕上,否则8寸蛋糕不能承受6寸蛋糕的重量,会变形
由于蛋糕顶部不平整的要削掉,所以蛋糕要各烤两个
8寸蛋糕用奶油奶酪由于抹面的要调色,如果在调色时发现不是很够,要再多搅拌一些,混合后再调色,否则两次调出的颜色会有偏差

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