红丝绒戚风蛋糕,香浓松软又细腻!

by 水怜忧 286 收藏 1105 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
40.2%
蛋白质
14%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<60分钟
较低热量
初级入门

最基础的戚风蛋糕,看似最简单,失败率却很高,做起来往往会有许多的问题出现,其实只要注意细节、勤于动手,多多总结经验,一定会烤出理想的戚风蛋糕。今天就来做一款红丝绒戚风蛋糕,下午茶必备的高颜值的蛋糕哟。

展开
主料未知
辅料
柠檬汁几滴
展开全部辅料
步骤1 红丝绒戚风蛋糕,香浓松软又细腻!的做法大全

准备好所需食材

步骤2 红丝绒戚风蛋糕,香浓松软又细腻!的做法图解

蛋白跟蛋黄分离备用

步骤3 红丝绒戚风蛋糕,香浓松软又细腻!的家常做法

牛奶、玉米油直接倒入打蛋盆,搅拌至均匀乳化

步骤4 红丝绒戚风蛋糕,香浓松软又细腻!的简单做法

滴入红丝绒液拌匀

步骤5 红丝绒戚风蛋糕,香浓松软又细腻!怎么吃

筛入低筋面粉

步骤6 红丝绒戚风蛋糕,香浓松软又细腻!怎么做

快速的划Z字拌匀,直至看不到干粉即可

步骤7 红丝绒戚风蛋糕,香浓松软又细腻!怎么炒

再加入蛋黄同法拌匀,记得把边缘刮干净,然后放置一旁静置,让气泡出来,不要动,面糊会比较细滑

步骤8 红丝绒戚风蛋糕,香浓松软又细腻!怎么煮

蛋白加入几滴柠檬汁,打蛋器打至鱼眼状,开始加入三分之一的细砂糖,待细砂糖完全消失,看不到颗粒再加入三分之一细砂糖,依此加入最后的细砂糖,直至蛋白能拉出一个短小直立的尖角

步骤9 红丝绒戚风蛋糕,香浓松软又细腻!怎么炖

取出准备好的蛋黄糊,加入三分之一的蛋白霜,用蛋抽画Z字拌匀,看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入,同样的方法拌匀。

步骤10 红丝绒戚风蛋糕,香浓松软又细腻!怎么煸

然后倒回蛋白霜的盆内,仍用之前的方法拌匀

步骤11 红丝绒戚风蛋糕,香浓松软又细腻!怎样煸

将准备好的面糊倒入模具,倒面糊时,蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊,这样能使里面的大气泡自动消除

步骤12 红丝绒戚风蛋糕,香浓松软又细腻!怎样做

放入预热好的蒸烤箱,150度25~28分钟即可

步骤13 红丝绒戚风蛋糕,香浓松软又细腻!怎样炒

烤好的蛋糕拿出来之后在桌子上空15厘米左右的高度摔下去,一两下就好了,把蛋糕内部多余的热气给震出来,然后倒扣晾凉

成品图
烹饪技巧

打蛋盆必须确保无油无水,也不能混入蛋黄,否则无法打发
如果蛋白跟蛋黄分离不熟练的话,可以准备一个小碗,分好了以后再倒入打蛋盆内,以防不小心磕破蛋黄影响了全部的蛋白
混合面糊时需要注意手法,可用刮刀翻拌均匀,也可用蛋抽Z字拌匀,但不能划圈搅拌
一定要等蛋糕完全凉透了再脱模,否则就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的
成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要

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