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红糖马拉糕(无泡打粉)

by 美食馋猫56 462 收藏 4718 浏览
甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

马拉糕看似发糕,其实不然,面粉里加入木薯淀粉,口感软糯弹韧,切面气孔细腻均匀,若全部用面粉,就是发糕,其蓬松度更高,但切面气孔粗大,口感粗糙。在网上,马拉糕的制作方法很多,有商业版的,有家庭版的,有加泡打粉的,有加鸡蛋的,等等,我觉得,自己做,自己吃,无需拘泥太多繁杂的程序、太复杂的食材,无所谓是否正宗,健康卫生、自己喜欢最重要。 使用9寸方模(或圆模)一个。

展开
主料5人份
木薯淀粉200克
安琪高活性干酵母4克
老红糖1块(约130克)
辅料
玉米油15克
展开全部辅料
步骤1 红糖马拉糕(无泡打粉)的做法大全

锅里放入清水、红糖块,开火加热将红糖溶化,糖水冷却至不烫手后,加入酵母搅拌融化,将糖水慢慢倒入混合好的面粉、木薯淀粉里,边倒边搅拌至无颗粒状态

步骤2 红糖马拉糕(无泡打粉)的做法图解

盖上盖子发酵至二倍大

步骤3 红糖马拉糕(无泡打粉)的家常做法

取出发酵好的面糊,加入玉米油,搅拌至气泡全部消失、回到发酵前的状态,这样,成品组织才会更均匀细腻,不会形成大气孔。倒入刷了油的模具里,震出气泡,二次饧发至体积明显变大(根据各自喜欢,饧发时间长,组织蓬松、气孔大,时间短则细腻柔软。因没放泡打粉,二次饧发时间不能太短,否则成品不发、成死面、像年糕一样)

步骤4 红糖马拉糕(无泡打粉)的简单做法

冷水上锅,模具上盖个盘子,防止水蒸气滴落面点造成死面,盖上锅盖,中火蒸35分钟至熟,焖3-5分钟后开盖

步骤5 红糖马拉糕(无泡打粉)怎么吃

取出,彻底晾凉

步骤6 红糖马拉糕(无泡打粉)怎么做

倒扣脱模,切块

步骤7 红糖马拉糕(无泡打粉)怎么炒

组织细腻,气孔均匀

步骤8 红糖马拉糕(无泡打粉)怎么煮

香甜软韧,Q弹美味

成品图
烹饪技巧

加入木薯淀粉的糕点一定要彻底晾凉再切块,否则会黏刀,马拉糕还是凉的口感好
糖的用量根据各自喜爱增减,红糖的甜度较低,家人都觉得这次糖的用量刚好
粉(面粉+木薯淀粉)与水的比例为1:1,当然,水量、木薯淀粉的用量可根据各自喜爱增减,多则柔软,少则蓬松
面糊二次饧发至明显变大即可,时间太短易成死面,时间过长内部组织气孔偏大。因没放泡打粉,二次饧发时间需长些,具体所需时间要根据气温调整,我今天非常注意观察面糊的饧发状况,室温21℃,常温下二次饧发至少30-40分钟才能达到既蓬松又软韧的效果

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