首先将酵母用少量温水化开,然后加入到面粉里,再加入剩余的温水,用面包机揉至面团光滑的状态
取出揉好的面团,放入密封好的容器里,放在28度的温暖湿润处进行基础发酵,,面团发酵至两倍大即可,手指沾粉在面团中间戳个洞,洞洞不回弹、不塌陷就表示发酵到位
面团发酵的时候,来准备红糖馅,在小碗里加入30克过筛的红糖粉、10克中筋粉和15克黑芝麻,混合均匀备用。加了面粉的红糖芝麻馅不易漏糖,而且口感会更好
将发酵好的面团反复揉搓排气,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟
面团松弛好以后,用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形,表面刷上一层薄薄的食用油,刷油可以让面团起酥,吃起来更香。食用油就是多加的食材
然后从上往下折叠起来,收口朝下,用刮板分成9个大小差不多的小剂子
取一个小剂子,用擀面杖擀大一点,包上黑芝麻红糖馅
像包包子的手法那样整好形,收口捏紧并朝下摆放
用手按扁,再用擀面杖稍微擀大一点,擀圆一点
将所有的饼胚用保鲜膜盖上,松弛20分钟
平底锅里倒入少许油,油烧热后放入饼胚,小火烙制,底部烙至金黄后,在饼胚表面刷上一层薄薄的食用油,翻一面继续烙制,烙至两面金黄即可出锅
外酥内软、甜而不腻的红糖芝麻发面饼就做好了
1,烙好的饼会涨大,圆鼓鼓的,用手按一下马上回弹,说明饼已经烙熟了
2,全程小火烙制,火太大容易煎糊