红油串串香

by 美美家的厨房 6 收藏 6911 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
44.5%
蛋白质
14.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

7月的天气,真的是骄阳似火,到处都热烘烘的,整个人都没食欲了,不过街头的串串香倒是火爆起来,香辣开胃的口感让人食欲大开,食材随意放,荤素搭配,营养又好吃,儿子吃了一次就上瘾了,每次不想吃饭的时候就央求我给他做串串。 严格来说,这道街头热门的美食应该叫做红油串串,红油串串香出现的时间并不算长,但是却受到了大家的一致喜欢,红油串串香的来历说法不一,做法也是各家有各家的特色,常见的便是直接加上辣椒油、酱油、花椒面等调料拌成麻辣味儿。在调料汁中添加原鸡汤,使食材半浸泡在汤汁中,味道更显鲜嫩入味。这种做法现在也被广泛借鉴。 湖南人似乎对于串在竹签上的食物情有独钟,串串香、烧烤都属于此类。串在竹签上的鸡肉当然比宰成块儿来得细致方便,加入了其他的荤食和蔬菜,不管是口感上还是营养搭配上都更上一层楼。 配菜的品种比较多样化,可以根据自己的喜好搭配。鹌鹑蛋、土豆片、笋尖、花菜、海带等等。也可以加入毛肚、牛肉等荤菜。配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫,荤菜素菜一锅出,既当菜又当饭,每次做这个,都不用煮饭了,香辣开胃吃个肚儿圆。 天热没食欲,我就煮锅它,既当菜又当饭,儿子老公每次都吃撑! 串串的酱汁非常随意,但是个人认为,加了红油的酱汁才是最正宗的,清爽红亮的色泽,看着就让人食欲大开呢,串串不用趁热吃,让食材在汤汁里浸泡些时间,让它尽情地吸饱汤汁才最美味哦。

展开
主料未知
辅料
两根
一个
料酒一勺
白胡椒几颗
豆瓣酱两勺
熟白芝麻适量
红油两勺
大蒜两瓣
花椒油一勺
芝麻油一勺
适量
辣椒酱一勺
展开全部辅料
步骤1 红油串串香的做法大全

所有的食材准备好

步骤2 红油串串香的做法图解

鸡腿洗干净,去掉鸡腿骨,留下鸡腿肉备用

步骤3 红油串串香的家常做法

将鸡腿肉块放入电砂锅中,加料酒和适量清水

步骤4 红油串串香的简单做法

盖上锅盖,设置炖鸡键,大约炖半个小时左右,鸡腿肉六成熟

步骤5 红油串串香怎么吃

煮鸡腿的时候我们开始处理鸡内脏,这次我选的是鸡肠,鸡心、鸡肾做串串也是一样好吃。鸡内脏一般都有很重的腥味,清洗的时候先撒入大量的面粉,使劲搓揉,面粉的粗颗粒将鸡肠表面的脏东西都带走后,再将鸡肠放入清水中,用清水反复冲洗干净即可

步骤6 红油串串香怎么做

处理好的鸡肠放入开水锅中汆烫,然后用手将鸡肠表面的油脂都撕掉,再用冷水稍微冲洗,鸡肠就处理好了,经过这样处理的鸡肠一点异味都没有

步骤7 红油串串香怎么炒

西蓝花掰成小朵,用盐水浸泡半个小时后清洗干净,蒜薹洗干净,切成段备用

步骤8 红油串串香怎么煮

鸡腿煮了半个小时后,将鸡胸肉和鸡肠都加进去一起再煮半个小时

步骤9 红油串串香怎么炖

料汁准备好,料汁不必完全一致,可以根据自己的喜好调配

步骤10 红油串串香怎么煸

生抽倒入碗里,加入芝麻油后、熟白芝麻和红油,

步骤11 红油串串香怎样煸

加入剁辣椒

步骤12 红油串串香怎样做

拌成红油料汁备用

步骤13 红油串串香怎样炒

锅烧热,加油,放入郫县豆瓣酱,用小火炒出色

步骤14 红油串串香怎样煮

加入八角桂皮香叶,炒出香味

步骤15 红油串串香怎样炖

将炒好的料放入煮鸡肉的锅中,中火煮20分钟

步骤16 红油串串香的制作

过滤出渣,留汤放凉。

步骤17 红油串串香的制作方法

煮鸡的汤汁和调好的红油汁混合成刷串串的底汁备用

步骤18 红油串串香的制作大全

处理好的蔬菜也放入煮鸡的原汤中,烫熟后捞出来

步骤19 红油串串香的做法大全

所有鸡件都改成适口的大小,串在竹签上。烫蔬菜也用竹签串好,跟鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可

成品图
烹饪技巧

做串串,调料都可以根据自己的喜好选择,但是红油一定不可以省略,自制红油其实不难,看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬,但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了,如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话,我有个小秘方:分多次浇油,一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性,不至于糊或者程度不够,并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油,让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。如果想偷懒,那就跟我一样,选择现成的红油,超级省事。
汤里盐一定要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味。
汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料,要的就是清透的汤底和纯正的红油色
汤底可以是热的也可以是冷的,取决于自己的喜好。
配菜随意,可以替换成自己喜欢的

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