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红油腊猪耳

by 叶子的小厨 452 收藏 10184 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
73.2%
蛋白质
10.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<30分钟
较低热量
初级入门

小时候每年杀年猪后将猪耳朵做成腊猪耳,妈妈把腊猪耳煮熟后,用辣椒油一拌,那时候觉得这个简单的菜真是人间美味呀,怎么都吃不够的美味,长大后,一直怀念那种蕴含着幸福的味道,妈妈的味道......一次去超市熟食区买了个凉拌猪耳,回家尝一口就有想倒了的冲动,原来这味道关键在于腊味的香与独特的风味,还在于自己调配的那碗飘香的红油。现在生的猪耳朵难以买到,自己做腊猪耳不现实,想念儿时的那种味道时恰好现在网上可以买到正宗的腊味猪耳朵了,太解馋了!吃得满满都是幸福,尤其是这个炎热缺少食欲的夏天,怎么能少得了这盘幸福的红油腊猪耳呢?

展开
主料3人份
辅料
菜籽油100克
8克
香油10克
辣椒油10克
花椒油10克
熟白芝麻15克
香菜2棵
香葱1棵
大蒜3瓣
生抽2汤匙
凉白开2汤匙
香醋5克
大葱1段
生姜1块
辣椒面35克
花椒面5克
展开全部辅料
步骤1 红油腊猪耳的做法大全

准备好原材料

步骤2 红油腊猪耳的做法图解

生姜切成片,大葱切成段,将两瓣大蒜切成片

步骤3 红油腊猪耳的家常做法

锅里加入足量水,放入大葱、生姜、大蒜、腊猪耳,煮熟,腊猪耳本身有独特的风味,所以不用加其他的香料了

步骤4 红油腊猪耳的简单做法

香菜切成小段,小葱葱头部分切成小段,葱叶部分切成末,剩下的一瓣大蒜切成末

步骤5 红油腊猪耳怎么吃

煮腊猪耳的时间来做麻辣红油,将辣椒面、花椒面、盐、熟白芝麻倒入容器,拌匀

步骤6 红油腊猪耳怎么做

锅里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油,烧到冒烟后关火

步骤7 红油腊猪耳怎么炒

待油的油烟完全散去后将油缓缓倒入辣椒面混合物中,一边慢慢倒一边搅拌,受热均匀,这个一定要掌握好油温,油温太高会炸糊,油温低了炸出来不香。这种做法是比较简单的版本,如果想辣椒油做出来口味更好,颜色更红,可以在我的博客里找到我的红油的另一个版本详细做法

步骤8 红油腊猪耳怎么煮

煮熟的腊猪耳放凉后切成薄片

步骤9 红油腊猪耳怎么炖

做好的红油两汤匙、生抽两汤匙、凉白开两汤匙、香醋少许,调成调料汁,切好的腊猪耳、香菜、香葱装入容器,倒入调料汁拌匀

步骤10 红油腊猪耳怎么煸

红油腊猪耳做好了,太好吃了,为了减少油量,我的调料汁里红油的量不是很多,亲们做的时候根据自己的喜好来调

成品图
烹饪技巧

腊猪耳一定要用烫水反复清洗干净

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