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红油猪耳片

by 心清似水淡若云 3183 收藏 58405 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
8.8%
蛋白质
31.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<15分钟
较高热量
初级入门

马上国庆节了,这几天在家是忙活着买菜,准备过节来客的时候好用,到市场买菜看到了猪耳朵,就买了两只回来,今天先做个凉拌的,等过节那天在卤来吃,在川菜的食谱中有很多大菜和名菜对于食材的选用是相当考究的,猪耳朵要想片出好看的形状还是需要点功夫的,就像今天介绍给大家这道红油大刀耳片,典型宴席上的凉拌下酒菜肴,脆脆的猪耳片用料汁简单调制一下,嚼起来爽脆,香辣。面对这盘菜,不来杯酒是说不过去的,这可是作为标准吃货必须享用的美食哦。

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主料2人份
辅料
食盐1/2勺
黄豆酱油2勺
4瓣
花椒面1勺
香油1勺
酥黄豆10克
鸡精1勺
辣椒油2勺
白糖1/2勺
小葱2根
花生仁(油炸)10克
1小块
适量
展开全部辅料
步骤1 红油猪耳片的做法大全

锅里加入适量的清水,加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟

步骤2 红油猪耳片的做法图解

新鲜猪耳朵一个,在耳朵的根部用刀切开,不要切透

步骤3 红油猪耳片的家常做法

40分钟后将猪耳朵捞出,趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜

步骤4 红油猪耳片的简单做法

用平整的重物,我用的菜板压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却,这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同,冬季大概在两小时,夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行

步骤5 红油猪耳片怎么吃

两小时以后可以看看效果了,平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜

步骤6 红油猪耳片怎么做

现在可以舒服的片猪耳片,每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致,片好的耳片整形后装盘

步骤7 红油猪耳片怎么炒

蒜剁成末,加入适量开水做成蒜汁

步骤8 红油猪耳片怎么煮

拿个碗调料汁:黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油

步骤9 红油猪耳片怎么炖

将兑好的汁水浇在耳片上,淋上红油即可上菜

成品图
烹饪技巧

夏天吃可以在冰箱内冷藏一会儿味道好
也可以根据自己的喜好调料汁
为了片出好看的耳片,一定的压上重物冷却

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