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后蛋法完美不开裂戚风

by 松鼠鱼77 230 收藏 4395 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
28%
蛋白质
12.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<90分钟
较低热量
初中水平

一直有焙友纠结于戚风开裂,其实戚风只要不缩腰不塌陷没有布丁层,有点开裂但不是“东非大裂谷”状态就算是成功的。这款戚风采用后蛋法,做出来糕体更加细腻,口感更加润滑。采用低温慢烤,完美不开裂,亲们可以试下。

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主料3人份
辅料
细砂糖60克
香草精(或柠檬汁)4-5滴
展开全部辅料

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步骤1 后蛋法完美不开裂戚风的做法大全

分离蛋清蛋黄。蛋清盆需无油无水,蛋黄先分离在一个碗内

步骤2 后蛋法完美不开裂戚风的做法图解

牛奶、油称好倒入盆内,打手动蛋器混合均匀,充分乳化,成白色

步骤3 后蛋法完美不开裂戚风的家常做法

乳化完成的状态

步骤4 后蛋法完美不开裂戚风的简单做法

筛入低筋粉

步骤5 后蛋法完美不开裂戚风怎么吃

“一”字形切拌均匀,不要打圈面会起筋

步骤6 后蛋法完美不开裂戚风怎么做

加入蛋黄,一个一个加入,一个混合均匀再加入下一个

步骤7 后蛋法完美不开裂戚风怎么炒

全部加入,混合好的状态,放旁待用

步骤8 后蛋法完美不开裂戚风怎么煮

蛋白盆内加入3-4滴香草精(也可不加,或加入柠檬汁)

步骤9 后蛋法完美不开裂戚风怎么炖

电动打蛋器先低速打出鱼眼泡,加入三分之一的细砂糖

步骤10 后蛋法完美不开裂戚风怎么煸

转中高速打至细腻,加入第二次细砂糖

步骤11 后蛋法完美不开裂戚风怎样煸

继续打发,至出现纹路,加入最后的细砂糖。同时烤箱上下火130度预热

步骤12 后蛋法完美不开裂戚风怎样做

拉起打蛋器,出现直立的尖角,打发完成

步骤13 后蛋法完美不开裂戚风怎样炒

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌或切拌均匀

步骤14 后蛋法完美不开裂戚风怎样煮

倒回蛋白盆内,再次以翻拌或切拌的手法混合均匀

步骤15 后蛋法完美不开裂戚风怎样炖

混合好的状态

步骤16 后蛋法完美不开裂戚风的制作

从高处倒入模具八分满,防止卷入空气,轻震两下震出大气孔

步骤17 后蛋法完美不开裂戚风的制作方法

送入预热好的烤箱,以山下火125度烘烤40分钟,转145度烘烤30分钟。(温度和时间仅供参考,具体还要根据自己烤箱调整)

步骤18 后蛋法完美不开裂戚风的制作大全

出炉后轻震两下,震出热气,迅速倒扣在两个碗之间。如果不满模可以倒扣烤网

步骤19 后蛋法完美不开裂戚风的做法大全

凉透后脱模,过早脱模容易塌腰

成品图
烹饪技巧

戚风的蓬发全靠打发的蛋白,所以,打发蛋白很关键,一定打发到位
蛋白盆要保证无油无水,鸡蛋一定要新鲜,蛋白内不可混入一丝蛋黄
烤箱温度不同,时间温度亲们一定按照自己烤箱调整

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