裱花版提拉米苏蛋糕

by 侥幸的鱼 1 收藏 9657 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
40.8%
蛋白质
42.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<2小时
较高热量
中级掌勺

今天做的提拉米苏就是想运用多萝西介绍的奶油霜饰,让平时见惯了的提拉米苏蛋糕也戴上美丽的头饰,变得更为浪漫,味道也好像因为用到了奶油霜,而变得更上一筹了呢。

展开
主料4人份
辅料
鸡蛋黄3个
鸡蛋清100克
淡奶油150克
130克
吉利丁10克
白巧克力50克
白糖160克
咖啡20克
朗姆酒20克
可可粉适量
黄油250克
展开全部辅料
步骤0

提拉米苏制作:
材料:蛋黄3个、马斯卡彭奶酪250克、雀巢淡奶油150克、糖100克、水100克、吉利丁片10克、速溶咖啡粉20克、白朗姆酒20克、无糖可可粉适量、手指饼干20片(点击做法)

步骤1

蛋黄打发至顺滑(这时要把吉利丁片用冷水40毫升浸泡变软,并在温水浴内融化至透明备用)
无盐黄油室温软化,并打发至稍微变白
提拉米苏用小糖粉筛撒上无糖可可粉

步骤2

糖加水煮沸,倒入三分二糖水到蛋黄液内,边加边搅拌
加入隔水融化的白巧克力,搅拌均匀备用
裱花袋装好花嘴,用到的是104号花嘴

步骤3

剩余的糖水浸泡手指饼干
糖分出40克加水40克与小锅内煮沸至120度
在花丁上先挤出花心(原来想做巧克力色的玫瑰,后来觉得还是黄色的玫瑰好看些)

步骤4

把浸泡好的手指饼干上下刷上咖啡酒(速溶咖啡+朗姆酒)
煮糖的同时打发蛋白+20克白糖,打至软性发泡冲入120度的糖浆水,边打发边冲
在花心周围依次挤上3瓣花瓣

步骤5

淡奶油打发至7分发,加入马斯卡彭
把打发好的蛋白霜加入黄油糊内
同法在外围挤上5片花瓣

步骤6 裱花版提拉米苏蛋糕的做法大全 裱花版提拉米苏蛋糕的做法图解 裱花版提拉米苏蛋糕的家常做法

借助电动打蛋器搅拌均匀,没有颗粒
不停的搅拌均匀,放置于冰箱冷藏室备用(刚拌好的奶油霜会比较稀,不适合裱花,放置于冷藏室30分钟就可以做为裱花使用了,用不完的奶油霜可以密封冷藏保存2天)
玫瑰的挤法:
使用到的花嘴:wilton的12号花嘴、104号花嘴
最外围挤上7片花瓣这样一朵玫瑰就完成了

步骤7

把马斯卡彭奶油糊加入蛋黄液内,搅拌均匀
把第一朵玫瑰落在蛋糕中间

步骤8

加入融化的吉利丁液,搅拌均匀
依次用花剪落在周围落下6朵玫瑰

步骤9 裱花版提拉米苏蛋糕的简单做法 裱花版提拉米苏蛋糕怎么吃 裱花版提拉米苏蛋糕怎么做

活底模铺上一层手指饼干,倒入一半的奶酪糊
在蛋糕的外围挤上一圈小贝壳

步骤10

再铺上一层饼干

步骤11

把剩下的奶酪糊全部倒入

步骤12 裱花版提拉米苏蛋糕怎么炒

用保鲜膜包裹好,放入冷藏4小时以上
奶油霜制作:
材料:安佳无盐黄油250克、蛋清100克、细糖60克、水30克、白巧克力50克

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