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滑炒黑鱼片

by 肖艾米 840 收藏 114999 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
7.2%
蛋白质
17.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初中水平

滑炒鱼片是一直都想尝试的菜,不过一直不敢动手,总觉得鱼片入锅翻炒肯定是碎碎的。黑鱼肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,用来做鱼片最好了。

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主料2人份
辅料
胡萝卜1根
红椒半个
半棵
2瓣
2片
香油3滴
蚝油1汤匙
生抽1汤匙
水淀粉4汤匙
食盐1茶匙
植物油适量
展开全部辅料
步骤1

姜蒜切成末,胡萝卜切菱形片,葱从中间剖开,斜切成段,红椒去籽切菱形块;1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁

步骤2 滑炒黑鱼片的做法大全

黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘

步骤3

分次加入水淀粉,每次加入1-2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入

步骤4 滑炒黑鱼片的做法图解

最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟

步骤5

锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香

步骤6 滑炒黑鱼片的家常做法

放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白

步骤7

将鱼片推至锅边,放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味

步骤8 滑炒黑鱼片的简单做法

倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了

成品图
烹饪技巧

先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分,最后加油能将水分封在鱼片里,这就是鱼片滑嫩的小窍门
这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1:2
最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅
给鱼片上浆时已经加盐,蚝油和生抽也都含有盐分,所以在调制料汁时要酌量加盐
如果不会颠勺,可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀,尽量少使用铲子翻动鱼片

  黑鱼肉营养丰富,富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,而且黑鱼肉没有肌间刺,吃的时候不用担心呗鱼刺卡住。黑鱼做法很多,红烧,煮汤,片鱼片后做水煮鱼,酸菜鱼,滑炒鱼片都是很好吃的做法

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