滑蛋牛肉

by 籁籁的博客 1343 收藏 14094 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
10.7%
蛋白质
37%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门

昨晚炒了这盘家里小朋友最爱的滑蛋牛肉。小吃货像只狼扑在盘子前,一个人就干掉了大半盘子,吃完后抹着嘴巴意犹未尽地跟我说道:妈妈,我觉得最幸福的事情就是上完一天学回到家里,吃妈妈的菜!这是对煮妇最大的褒奖,谢谢宝贝!

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主料2人份
辅料
鸡蛋5个
香菇(干)3个
黑木耳50克
红椒1个
柿子椒1个
胡萝卜半根
食盐1小勺
白糖1小勺
酱油1小勺
蚝油1大勺
黄酒1勺
玉米淀粉1大勺
麻油几滴
水淀粉适量
适量
植物油适量
展开全部辅料
步骤1

将牛肉洗净,放置案板,用尖刀剔去筋膜

步骤2 滑蛋牛肉的做法大全

将处理好的牛肉逆纹切片

步骤3

牛肉片纳碗,取一小碗,调入黄酒、玉米淀粉,加入清水搅匀制成腌汁,将腌汁分次倒入牛肉中,顺同一方向抓拌

步骤4 滑蛋牛肉的做法图解

将牛肉团起,稍加摔打,调入少许鸡蛋液抓匀,再撒上干淀粉抓匀后将牛肉转放入小碗中,淋上一圈植物油封存,冰箱冷藏腌制3-4个小时

步骤5

将配料准备好,泡发香菇去蒂切丝,黑木耳泡发洗净切丝;青、红椒去蒂去籽切丝,胡萝卜去皮切丝,准备好所用酱料,酱油和蚝油

步骤6 滑蛋牛肉的家常做法

将腌制好的牛肉取出,铁锅烧热,滑道油后倒出,再次注油,大火加热至五、六成热度时转小火,将牛肉片下锅,快速滑散,炒至变色迅速盛出,摊凉备用

步骤7

鸡蛋搅打均匀,将滑炒过的牛肉倒入蛋液中拌匀

步骤8 滑蛋牛肉的简单做法

将铁锅烧热注油,油量略大些,大火将锅中的油烧至滚热熄火,将牛肉蛋液倒入锅中,快速翻炒均匀,再打开灶火调至小火,将锅中蛋液炒至软嫩凝固状时迅速盛出

步骤9

视锅内情况,酌情添加少许油,下香菇丝,黑木耳丝、青、红椒丝,胡萝卜丝煸炒,加入小半碗清水,添加盐、糖、酱油、蚝油调味

步骤10 滑蛋牛肉怎么吃

大火煮开锅后,淋入水淀粉慢慢勾芡,黏稠度出来后滴入几滴香麻油搅匀,将味汁浇淋滑蛋牛肉上即成

成品图
烹饪技巧

炼就嫩滑牛肉第一步,牛肉表面的筋膜一定要剔除干净
有水的牛肉才够嫩!让牛肉将腌汁水喝得饱饱的,再留出足够的时间让它慢慢吸收,锁水
第一第二环节成功地做到位后,炒制环节就是水嫩牛肉万里长征的最后也是最关键的一步。如上面过程中所详细说明的,火候的调节很重要,牛肉锅内滑炒的时间控制在10-15秒钟,不能长了

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