花雕熏鱼

by 潘潘猫 16802 收藏 41454 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
16.3%
蛋白质
16%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较高热量
初中水平

录北京生活频道的《幸福厨房》,院落餐厅的大厨教大家做了一道很有江浙风味的花雕熏鱼,在现场我品尝这道菜的时候觉得太好吃了,当时的第一个想法就是要做给我爸和我爷爷吃,让他们也尝尝江南的味道。

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主料2人份
辅料
1/2根
5片
花雕酒1小碗
白糖1小碗
食盐3小勺
料酒2大勺
植物油适量
展开全部辅料
步骤1 花雕熏鱼的做法大全

草鱼去鳞去除内脏

步骤2 花雕熏鱼的做法图解

草鱼肚子里面有一层黑膜,这层黑膜一定要去除干净,不然鱼会很腥,去除这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦,擦两下就掉了

步骤3 花雕熏鱼的家常做法

草鱼身上有两条腥线,也要去掉,腥线并不神秘,很好找,在鱼尾和鱼头下部分别切一刀,用手拍拍鱼身,鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点,用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了

步骤4 花雕熏鱼的简单做法

下一步要片鱼,先别着急片鱼,先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀,然后再片鱼这样比较好操作

步骤5 花雕熏鱼怎么吃

片下主刺两边的鱼肉,鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤

步骤6 花雕熏鱼怎么做

鱼肉切成一指半宽的鱼条块

步骤7 花雕熏鱼怎么炒

在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀,放入冰箱腌制半小时

步骤8 花雕熏鱼怎么煮

在一个大碗中倒入1碗花雕酒,1碗白糖,1小勺盐搅拌均匀,花雕酒和白糖一定要舍得放,要记住1:1的比例

步骤9 花雕熏鱼怎么炖

白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿会变得比较粘稠

步骤10 花雕熏鱼怎么煸

把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿,用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒

步骤11 花雕熏鱼怎样煸

鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里,坐一锅热水快开还没开的时候关火,水温也就八九十度吧,用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上,一边淋一边控掉多余的水份,这一步不要省略,可以有效的去除草鱼的腥味,令熏鱼更美味

步骤12 花雕熏鱼怎样做

把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份

步骤13 花雕熏鱼怎样炒

坐一锅油,油到六七成热的时候,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,可以多炸几锅,先不要着急用筷子扒拉鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状,炸制的过程中一直用中大火

步骤14 花雕熏鱼怎样煮

鱼块第一次下锅的时候,很有可能会粘连,不用着急,等到鱼块表面微微金黄了,就用漏勺将鱼块捞出,稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离

步骤15 花雕熏鱼怎样炖

将鱼块再次放入锅中进行复制,这样会让鱼块更酥,鱼块炸到深金黄色,取一块有大刺的鱼块咬一下,鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了,将鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里,会听到令人愉悦的呲啦声,将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘,此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道

步骤16 花雕熏鱼的制作

捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下

步骤17 花雕熏鱼的制作方法

熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了,将煮浓的汁再淋到熏鱼上,这道菜就大功告成了

成品图
烹饪技巧

  做花雕熏鱼,用的花雕酒越好当然味道就越正了,八年陈酿六十多块钱,五年陈酿的二十八块多,三年陈酿好像十多块钱。我取中买了瓶五年陈酿的,味道足够了,用加饭酒做更经济实惠

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