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花朵面包的做法

花朵面包

by COUSS

面团中用牛奶和淡奶油代替了全部的水,面包奶香味十足,香软的面包体搭配脆脆的杏仁香酥粒,十分美味哦。食谱by@Eva小佳

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花朵面包营养建议

花朵面包的食材2人份

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花朵面包的做法

1 花朵面包菜谱图解

准备好面团所用的材料

2 花朵面包菜谱图解

将所有材料放入厨师机搅拌桶,低档聚成团后转中速档揉面至扩展阶段,有较好的拉伸性

3 花朵面包菜谱图解

面团收圆放入烤盘中,卡士 CF-100A发酵箱,选择28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大

4 花朵面包菜谱图解

发酵好的面团取出稍排气,分成约50g每个,排气揉圆后静置松驰15分钟

5

松驰好的面团再次揉圆,排入6寸面包纸托中,每个纸托放6份面团

6

发酵箱,选择35度,湿度85%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行二次发酵约2倍大

7

利用发酵时间做好酥粒,把所有材料混合,迅速抓散搓成细粒状即可

8 花朵面包菜谱图解

发酵好的面团取出,扫一层蛋清后散上酥粒

9 花朵面包菜谱图解

卡士 CO-960M烤箱,选择热风模式,提前180度预热好,预热完成提示音响后,2层烤盘间隔放入,烘烤约20分钟

10 花朵面包菜谱图解

烘烤结束,面包立即出炉,把面包放网架上冷却即可

成品图

花朵面包的烹饪技巧

因各面粉的吸水性不同,液体请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减
利用卡士CF-100A商用发酵箱发酵,发酵箱恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳
烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。可视面包着色情况适当转盘,以达到更好的烘烤效果

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