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怀旧版的咸鸭蛋

by 摩西膳坊GODOFMERCY 435 收藏 70259 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
16.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初中水平

腌制咸鸭蛋这是继冬天腌腊肉的庞大工程之后,新一轮的腌制计划。从立夏--端午节--中秋节。妈妈都是自己在家腌咸鸭蛋。距离端午节一个多月的时候,妈妈会到农村买一些特别新鲜的鸭蛋。回家腌上三四十天,到了端午节这天就可以拿出来吃了。别看咸鸭蛋腌制起来很简单,其实也很有讲究的。每次爸爸妈妈的分工很明确,爸爸负责运回来黄泥用来腌制咸鸭蛋。妈妈将黄泥先阴干然后用水浸泡沉淀,然后把掺杂在泥中的粗沙粒和杂质去掉。腌制的时候将食盐、白酒、茶叶加入黄泥中搅拌,洗干净的咸鸭蛋裹上黄泥,轻轻放放置在坛子里,密封严实静置三四十天,咸鸭蛋便可以吃了。妈妈说黄泥还不是腌制咸鸭蛋的最好材料,以前妈妈将桑树干烧成灰,剩下的木灰和食盐一起搅拌均匀腌制咸鸭蛋,腌制出来的咸蛋出油更佳。如今黄泥都很难找到,何况桑树就更加稀少了。如今的许多家庭都用盐水腌制咸鸭蛋。这种腌制方法简单便捷,时间也相对较短,天气暖和的时候,一般一个月就可以吃了。端午的鸭蛋新腌不久时间较短,只有一点淡淡的咸味味道刚刚好。不过最为怀念的是在夏日的傍晚,一家人围坐在香樟树下乘凉,妈妈煮好一锅白米粥,对半切好咸鸭蛋整齐的摆放在盘中,听爸爸讲着故事一口白粥一口咸鸭蛋,蛋白白嫩,蛋黄大且色泽好,用筷子一挑,便有黄油冒出,香气扑鼻。

展开
主料3人份
辅料
1斤
红茶1小包
白酒110克
黄泥10斤
展开全部辅料
步骤1 怀旧版的咸鸭蛋的做法大全

妈妈在腌制咸鸭蛋之前会精心挑选好鲜鸭蛋;质量好的鸭蛋外壳光滑,没有裂缝,蛋壳略呈青色。洗净晾干坛罐后备用

步骤2 怀旧版的咸鸭蛋的做法图解

端午节腌制咸鸭蛋,已经立夏了,蚊子活动猖獗。家庭主妇做好保护鸭蛋“安全”的工作。鸭蛋同甲鱼一样,最怕蚊子叮,一旦被蚊子叮咬,蛋即变质发臭。新鲜的鸭蛋上面都会有粪便。清洗鸭蛋用流动的水冲洗,千万不要浸泡在水中哦~洗干净后拿出来晾一晾,然后用干净的抹布擦拭干净备用

步骤3 怀旧版的咸鸭蛋的家常做法

老话说:一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐,10斤蛋就要一斤盐

步骤4 怀旧版的咸鸭蛋的简单做法

红茶加进水后用大火煮出浓茶汁备用。【这是妈妈的配方,腌制出的咸鸭蛋带有清新的茶香哦。】

步骤5 怀旧版的咸鸭蛋怎么吃

烧一壶开水;倒进碗中冲盐至溶解

步骤6 怀旧版的咸鸭蛋怎么做

现在的黄泥不好弄。这种辛苦活只有劳动老大了。运回来不少哦~妈妈是将黄泥先阴干用水浸泡沉淀,然后把掺杂在泥中的粗沙粒和杂质去掉。黄泥多备点,除掉粗沙粒和杂质也剩不了多少

步骤7 怀旧版的咸鸭蛋怎么炒

阴干的黄泥块捣成黄泥土,溶解的盐水倒进黄泥中;搅拌成黄土泥。食盐用量要把握好,否则鸭蛋不是腌得太咸就是太淡甚至坏掉。黄泥和食盐的配比是妈妈经过多年实践摸索出来的

步骤8 怀旧版的咸鸭蛋怎么煮

一定要记得放入高度的白酒,妈妈放的是二锅头,因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。而且腌制过程中加入白酒,是让咸鸭蛋出油的关键;还可以给咸鸭蛋提香

步骤9 怀旧版的咸鸭蛋怎么炖

煮好的红茶水去掉茶叶渣,冷却后放进黄泥中

步骤10 怀旧版的咸鸭蛋怎么煸

高度白酒、煮好的红茶和泡好的盐水倒入黄泥后;开始搅拌泥浆稠度要适中。黄泥如果太硬了,就先浸泡渗透后很容易搅拌成浆糊状

步骤11 怀旧版的咸鸭蛋怎样煸

泥浆调好后检查一下泥浆稀稠;如果泥浆太稠,涂在鸭蛋壳上会不均匀;太稀了又沾不住蛋壳。先将新鲜的鸭蛋鲜蛋投入到泥浆中,图片中的状态是蛋的一半沉入泥浆内,而另一半露在泥浆面上,说明配制的泥浆稠度适宜。看起来似乎太稀稠,实际上将沉淀在下面的泥浆搅拌均匀就正合适了

步骤12 怀旧版的咸鸭蛋怎样做

晾干的鸭蛋放在黄泥里滚动;均匀的蘸裹上一层黄泥;紧紧的裹住每一个新鲜的鸭蛋,包得密不透风。小心的放进坛子里,层层叠加避免鸭蛋碰破。所有的鸭蛋都放入坛中,将剩余的黄泥倒进坛中覆盖鸭蛋,并且用手轻轻抚平将鸭蛋与空气隔绝

步骤13 怀旧版的咸鸭蛋怎样炒

黄泥封住鸭蛋后,上面再盖上一层袋子密封的更加严实。盖上木盖封存,置于阴凉处

步骤14 怀旧版的咸鸭蛋怎样煮

盖上盖后,写上腌制咸鸭蛋的日期,以防忘记时间

步骤15 怀旧版的咸鸭蛋怎样炖

一个月后;盐份渗入、水份渗出,鸭蛋固有的盐味和风味发生了改变。咸鸭蛋的迷人之处源于蛋黄,经过腌制而分离出的脂肪,聚集形成鲜香的蛋黄油。咸蛋黄独有一种绵密沙软的颗粒感兼备的口感,具有特殊魔力的味道,就是无法复制妈妈的味道

成品图
烹饪技巧

盖上盖后,写上腌制咸鸭蛋的日期,以防忘记时间
一定要记得放入高度的白酒,妈妈放的是二锅头,因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。而且腌制过程中加入白酒,是让咸鸭蛋出油的关键;还可以给咸鸭蛋提香。.吃之前把黄泥洗掉,咸鸭蛋放入冷水中火煮开,小火再煮十分钟,放凉后食用风味更佳
老话说:一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐,10斤蛋就要一斤盐
黄泥封住鸭蛋后,上面再盖上一层袋子密封的更加严实。盖上木盖封存,置于阴凉处

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