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花涧香展的做法

花涧香展

by 土豆丝卷饼

跟着“十二道锋味”学做。谢大厨的这道菜看名字就叫人喜欢,但也着实费工夫。在食材上就是一大筐。好在成果真的是味道独特,爱美食,爱分享,看到喜欢的总要一试

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花涧香展营养建议

花涧香展的食材2人份

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花涧香展的做法

1 花涧香展菜谱图解

牛腱子肉首先用煮锅烧开水焯水一下

2 花涧香展菜谱图解

煮好的肉洗去浮沫控干

3 花涧香展菜谱图解

所有调料备好,八宝茶我用了大约有30克

4 花涧香展菜谱图解

取一口深锅,锅内放油,油热放入姜片、葱大火爆香

5 花涧香展菜谱图解

放入桂皮、大料、草果,冰糖倒入绍兴酒、鸡汁、耗油和酱油,再倒入约七杯水,调小火

6 花涧香展菜谱图解

放入牛腱子肉,再倒入八宝茶,小火炖制三个小时

7 花涧香展菜谱图解

将沙河粉中倒入两滴食用油,搅拌抓匀,让沙河粉全部沾上油

8 花涧香展菜谱图解

取煎锅,将沙河粉平铺在锅底,两面煎至焦脆

9 花涧香展菜谱图解

煎好的沙河粉装盘

10 花涧香展菜谱图解

煮好的牛腱子肉捞出逆纹切成片

11 花涧香展菜谱图解

肉片放在煎好的沙河粉上,浇上点煮肉的汤汁,摆盘即可

成品图

花涧香展的烹饪技巧

沙河粉可以买现成的,可以自己做,用粘米粉100g,绿豆淀粉20g,加入200的水搅拌均匀静置1小时,找一个不锈钢等铁制平盘或烤盘,盘底铺上薄薄一层搅匀的粉浆,用烧开的蒸锅大火蒸2分钟,取出放到冷水里即可整片取出,依次循环做完,切条即可
牛肉切的时候要逆纹切,顺着切的话,吃起来会比较韧

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