花椒乌骨鸡

by 芹意 663 收藏 7905 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
26.5%
蛋白质
17.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<30分钟
较高热量
初中水平

乌鸡最滋补的做法当然是炖汤。可是,在如此暑湿之际,对鸡汤实在很难提起胃口,再说总喝汤也腻味不是。今天这道花椒乌骨鸡,可以说是既营养美味、又开胃解馋...

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主料2人份
辅料
红尖椒50克
花椒100克
1大块
八角1个
1根
桂皮1片
香叶3片
1头
玉米油400克
白糖少许
蚝油1大勺
酱油5大勺
展开全部辅料
步骤0

炸麻油

步骤1 花椒乌骨鸡的做法大全

起炒锅,倒入300g玉米油,烧至六成热后转小火;下拍松的葱段、姜块,炸出香味

步骤2 花椒乌骨鸡的做法图解

下辣椒段,炸出香味;下新鲜花椒

步骤3 花椒乌骨鸡的家常做法

边搅拌边继续小火慢慢炸制,至花椒变干变酥,关火;趁油热时,过滤到大碗中,可以反复过滤两遍
做花椒乌骨鸡

步骤4 花椒乌骨鸡的简单做法

乌骨鸡去头尾,治净,斩成核桃大小的块儿,用消毒毛巾或厨房纸吸干多余的水分;放在盆中,加蒜末、姜末,搅拌均匀,多搅一会儿,下手搓最好

步骤5 花椒乌骨鸡怎么吃

加入1大勺玉米油;加入酱油、糖和盐,搅拌均匀

步骤6 花椒乌骨鸡怎么做

盖上保鲜膜,腌制15分钟以上;码在盘中

步骤7 花椒乌骨鸡怎么炒

蒸锅上汽后,放入鸡肉,大火蒸10分钟,关火焖2分钟即可;取出蒸好后的鸡肉,撒上葱花、红辣椒段和几粒新鲜花椒(装饰)

步骤8 花椒乌骨鸡怎么煮

小锅内加入3到4大勺麻辣油,烧至8、9成热--底部出现快速分散的油纹,表面微微有烟;将热油均匀浇在鸡肉上,只听得滋滋啦啦一通乱响,顿时香气四溢

步骤9 花椒乌骨鸡怎么炖

原锅内加入4大勺味极鲜酱油,烧开后加入蚝油,搅拌均匀,再次烧开;浇在鸡肉上

成品图
烹饪技巧

如果没有做麻辣油这一步,这其实是一道非常简单的菜。嫌麻烦的话分两次做吧,还嫌麻烦的话可以用现成的花椒油和辣椒油搭配一下也说得过去
腌制鸡肉的时候先放蒜末、姜末并搓匀,可以使鸡肉更嫩滑,蒜汁和姜汁是最好的天然嫩肉粉呢
鸡肉要大火快蒸,10分钟足够,蒸的时间长鸡肉会老,口感就不嫩了
这个菜没有盐,全靠酱油和蚝油来提味儿,所以才有点儿白灼的味道。如果觉得味儿淡,可以在腌制鸡肉的时候稍微放一点点儿盐。但要知道,放盐腌制会使鸡肉在蒸的过程中更容易出水,水分流失多,口感就会打折扣。其实,鲜嫩的鸡肉蘸着酱汁已经很有味道了,少盐更健康啊

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